Recettes d'Hubert

Festonate aux artichauts violets

Posté le 20 mai 2010 par hubert dans Champignons de Paris, Le livre de la Pâte (Hubert)

Festonate aux artichauts violets, champignons

et poivrons rouges

Ingrédients pour 4 personnes : Festonate 280 g, artichauts violets 4, champignons de Paris 125 g,   poivron rouge 1, parmesan râpé 2 cuillères à soupe, huile d’olive 3 cuillères à soupe.

Couper les artichauts aux 2/3 en supprimant le sommets, puis ouvrir en deux et ôter le foin. Tailler ensuite latéralement en tranches. Les cuire à l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Ôter le pied terreux des champignons, les cuire à l’eau bouillante salée 3 minutes. Passer le poivron à la flamme, le rincer à l’eau froide pour ôter la peau, le tailler en petits dés. Émincer les champignons. Verser l’huile dans une sauteuse, y faire revenir les légumes, laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Cuire environ 5 minutes les festonate dans 3 litres d’eau bouillante salée. Les égoutter, les disposer dans un plat. Saler et poivrer.

Incorporer les légumes, bien mélanger.

Dresser sur le plat de service.

Saupoudrer de parmesan râpé.

***

Recette extrait du Livre de la Pâte pour Panzani par Hubert.