Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une histoire de famille, de nostalgie d’enfance et d’embruns bretons ! S’inspirant d’une recette de grand-mère bretonne, Henri Le Roux a su décliner le...
Crème de foie de veau en vinaigrette de pommes de terre *** Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème : 1/2 échalote, 50g de beurre, 1/2 bouquet de persil, 50g de pain, 400 g de foie de veau, 3 jaunes d’oeufs, 170ml de sang de veau ( chez votre...
Berlingots de Nantes Les berlingots nantais sont des petits bonbons faits de sucre cuit façonné et parfumé… Si l’origine même de cette spécialité sucrée est mystérieuse, son succès auprès des gourmands n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Rappel historique Comment et à quel moment le...
Ce dessert est la recette idéale pour rafraîchir les papilles avec subtilité et douceur. Un véritable festival de saveurs et de vitamines ! Alliance du fondant et du craquant, de l’exotisme de la vanille et de l’acidulé de la pêche jaune, en un seul coup de spatule, vous remportez...
Ragoût de pois gourmands à la ventrèche roulée aux épices Basques *** Marché pour 6 personnes : 1 kg de pois gourmands, 150g de poitrine roulée (ventrêche), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 litre de jus de viande, 5 cl d’huile d’olive, 200 g de tomates, 100 g de...
Cannelloni au fromage frais et au basilic Ingrédients pour 4 personnes : Cannelloni plats 125 g, fromage blanc caillé 600 g, feuilles de basilic 14, gousse d’ail 1, beurre 150 g, pignons 50 g, fromage de comté 100 g, crème fleurette 1/4 l, cognac 2 cl, demi citron 1,...
Menu 36 € baisse TVA 32 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Pavé de lieu jaune à l’unilatéral, purée de patates douces et sauce...
Poêlée de petits rougets barbets et chipirons, dans une sauce à l’encre *** Ingrédients pour 6 personnes : Petits rougets de 150 g pièce, chipirons (encornets) 6, fumet de poissons 60 cl, oignons gros 2 , tomates 2, ail gousses 2, poivron vert 1, huile d’olive 1 dl. Étriper...
