Archive du août 2010

Turbot aux baies roses

Posté le 31 août 2010 par hubert.

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Préparation :     25 minutes                              Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 turbot de 1.600 kg à 1.800 kg ( détaillé en filets), 1 branche d’estragon, 1/2 échalote hachée, 30 g de baies roses lyophilisées, 2 cuillerées à soupe de vodka, 1 tomate épépinée, pelée et concassée, 1 petite boite de bisque de [...]

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Persillé de chevreuil

Posté le 30 août 2010 par hubert.

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Persillé de chevreuil au foie gras d’oie Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de chevreuil, 150 g de foie gras d’oie coupé en dés, 300 g d’os de gibier, 1 bouquet garni, 100 g de persil, 3 brindilles d’estragon, quelques brindilles de cerfeuil, 3 cuillerées de vinaigre de vin (vieux), 2 cuillerées [...]

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Le Cotignac d’Orléans

Posté le 27 août 2010 par hubert.

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Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d’épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d’ailleurs… Rappel historique : Le Cotignac d’Orléans comptait parmi les [...]

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La Poule au Pot

Posté le 26 août 2010 par hubert.

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Bien sûr, nous ne pouvons passer sous silence la fameuse « poule au pot » du bon roi Henri. Il est certain que le souverain fait un pari sur l’avenir, en souhaitant que chaque foyer puisse mettre chaque dimanche une volaille dans son pot, alors que certaines régions de France sont dans la plus noire misère. Voici [...]

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Le Négus de Nevers

Posté le 25 août 2010 par hubert.

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Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d’Éthiopie… Depuis un siècle, on se rue dans l’unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année, d’inventer une nouvelle friandise, à laquelle [...]

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Les Berlingots de Carpentras

Posté le 23 août 2010 par hubert.

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Les berlingots de Carpentras Connu au Moyen-âge, le berlingot est redécouvert à la fin du XIXème siècle par des confiseurs créatifs. L’utilisation de sirops de sucre tirés du confisage des fruits a permis de faire naître un bonbon savoureux rehaussé de menthe poivrée. Rappel historique : Si l’on est certain que le berlingot est né [...]

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Simple et bon

Posté le 22 août 2010 par hubert.

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Après être passé par la Tour d’argent, le Crillon, ou encore le Ritz et avoir fait la renommée de La Régalade (Paris 14e), Yves Camdeborde, à la tête du Comptoir du Relais (carrefour de l’Odéon) où l’on se bouscule midi et soir, a tout d’un grand. À travers plus de 100 recettes faciles et réalisables [...]

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Entremet de semoule aux fraises

Posté le 20 août 2010 par hubert.

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Entremet de semoule aux fraises * * * Préparation :      20 minutes                                         Cuisson  :  20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 litre de lait, 125 g de semoule, 200g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel. Sirop de fraises : 350 g de fraises, 150 g de [...]

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La Réglisse d’Uzès

Posté le 19 août 2010 par hubert.

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La Réglisse d’Uzès Il existe aujourd’hui des centaines de présentations de réglisse dure, souple ou coulée. Dans les années 1860-1870, différentes compagnies étaient en compétition pour vendre leurs bonbons à la réglisse mais depuis 1855, la réglisse est une spécialité de la ville d’Uzès, dans le Gard. Rappel historique : Selon la légende, Alexandre Le [...]

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