En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser...
Beurre de Montpellier Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées. Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de farine, 1 œuf, 3 filets d’anchois à l’huile,, 100...
La soupe au Beaufort d’alpage On prendra naturellement pour cette soupe d’automne, un Beaufort d’alpage bien fruité. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Marché pour 4 personnes : Beaufort d’alpage 400 g, beurre 50 g, farine 50 g, vin blanc sec 10 cl, noix de muscade 1...
Le touron basque En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du...
Marrons glacés d’Ardèche C’est en Ardèche, en 1882 que Clément Faugier imagina avec beaucoup d’audace et d’ingéniosité, une méthode de fabrication industrielle de marrons glacés, et fit de cette confiserie, une tradition gastronomique. Rappel historique : Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout...
MENU 5 Fruits et Légumes *** 36 € Baisse Tva 32 € ( 1 entrée+1 plat+1dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Cuisse de poulet à l’ancienne,...
Un numéro de la rentrée avec un « spécial pâtes » et un « spécial vins ». Mais aussi des recettes sur les salades, la confiture, les roulades ou les desserts aux fruits. Un régal…
Queues de langoustines en salade poêlées, brunoise de légumes au Porto et pêches croquantes *** Ingrédients pour 8 personnes : Langoustines moyennes ( 10/15) 2 kg, carottes 200 g, oignon 200 g, Champignons de Paris 500 g, poivron rouge 100g, fond d’artichauts 800g, avocats 2, salade frisée 300 g,...
Praslines de Montargis Cette spécialité gourmande est composée d’une amande enveloppée de sucre cuit. Les confiseurs teintent et parfument de diverses manières ce bonbon, qui est également de plus en plus utilisé pour la réalisation de desserts. Rappel historique : Il semble que ce soit sous Louis XIII (1601...
