Archive for septembre, 2010
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’oseille, 50 g de beurre, 40 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade laver l’oseille à deux reprises Faire fondre à feu doux les 50 g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée, laisser évaporer l’eau de cuisson. Prendre 8...
« Laissons nous aller de bonne foi aux choses qui nous prennent par les entrailles et ne cherchons point de raisonnements pour nous empêcher d’avoir du plaisir… C’est justement comme un homme qui aurait trouvé une sauce excellente, et qui voudrait examiner si elle est bonne sur les préceptes du...
Le 25 septembre FORMULES : Au déjeuner et au Diner 5 FRUITS ET LEGUMES PAR JOUR 28 € (1 Entrée + 1 Plat ou 1 Plat + 1 Dessert)) 36 € Baisse Tva 32 € Entrées : Soupe de potiron et son espuma de chèvre ou Endive roulée au jambon Serrano,...
Une entrée prestigieuse mais pas ruineuse, une grande recherche d’arômes où la finesse du foie gras est associée à la vivacité de l’artichaut et des épices. La crème donne douceur et onctuosité à la crème d’artichauts, pour mieux mettre en valeur les notes de muscade et de gingembre. U...
Fricassée de homard d’automne aux châtaignes, cèpes et potimarrons Dans cette création le homard est associé merveilleusement aux saveurs de châtaigne et de potimarron, la crème accompagne cette osmose en préservant la fraîcheur des arômes marins et le moelleux des châtaignes. Ingrédients pour 5 personnes : 5 pièces de...
Le Matahami Béarnais ( mate-faim) aux topinambours Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de topinambours, 300 g de ventrêche ( ou lard de poitrine maigre ), 2 beaux oignons, 2 gousses d’ail, sel, poivre. Laver les topinambours, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire...
Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant...
Petit ragoût d’escargots aux farfalle, amandes et noisettes Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farfalle « Pasta del Maestro » de Panzani, 4 douzaine d’escargots petit-gris, 2 cuillères à soupe d’amandes effilées, 2 cuillères à soupe de crème fleurette, 4 noix de beurre, 2 cuillères à soupe de cerfeuil...
Pour mon neveu Guillaume qui les réussit très bien. P Macarons à la fraise et au thé vert, à la violette de Toulouse, au caramel et à la pomme, au chocolat et au citron, ou bien encore à la framboise et à la figue, à la tomate et au...
