Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d’eau douce, consommés dans les provinces. « Ablettes, aloses, anguilles, barbeaux, brochets, carpes, carpions ( truites ), chatouilles ( sorte de lamproie ), goujons, lavarets, loches, perches, réalz (esturgeon), saumons, tanches, truites ». Ces dernières sont pêchées principalement dans le lac de Genève ; on …
Ingrédients : 4/6 personnes groseilles rouges et blanches 500 g framboises 250 g sucre en poudre 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Laver et égrener les groseilles. Les mettre dans une coupe. Laver les framboises, les mettre dans une petite casserole, faire chauffer doucement en écrasant les …
Ingrédients : 4 personnes Poulet jaune des Landes 1 kg 5 environ Bacon 4 tranches Crépine 1 Jaunes d’ oeufs 3 Moutarde 1 cuillerée à café Beurre 100 g Huile de tournesol 10 cl Crème liquide 10 cl Navets nouveaux (botte) 600 g Sucre 15 g Gingembre 10 g Chair à saucisse 100 g Champignons …
Jambonneaux de poulet des Landes aux navets grelots Lire la suite »
Entre les lignes de la fourchette Dans son livre « Entre les lignes de la fourchette », Victoria Cheneau dévoile en 192 pages ce que révèlent nos choix en matière d’alimentation. Formée en diététique, agro-alimentaire et sociologie appliquée à l’alimentation, l’auteur est investie dans l’éducation alimentaire à la fois nutritionnelle, sensorielle, culinaire ou socio-anthropologique. Elle …
Au domaine du Mégnon en Bas-Armagnac dans le Gers à la frontière des Landes, un gîte de charme classé 3 épis aux Gîtes de France vous accueille. Joëlle votre hôtesse vous recevra avec un grand plaisir et vous guidera dans la découverte de cette campagne Gersoise. Après « la Pitchounette » voici « la Mirabelle ». http://www.lemegnon.com – 05 …
Rosbif de Wagyu au beurre demi-sel, ail et thym, rates du Touquet au jus Ingrédients pour 5 personnes : faux-filet ou contre-filet de Wagyu préparé en rosbif 1 k 2, beurre demi-sel 200 g, gousses d’ail 2, 1 petit bouquet de thym rates du Touquet 1, 5, poivre du moulin, vin blanc sec 20 cl, …
Ingrédients : 4 personnes festonate Panzani 280 g artichauts violets 4 petits champignons de Paris 125 g poivron rouge 1 parmesan râpé 2 cuillerées à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Couper les artichauts aux 2/3 en supprimant le sommets, puis ouvrir …
Festonate aux artichauts violets, champignons et poivrons rouges Lire la suite »
Au domaine du Mégnon en Bas-Armagnac dans le Gers à la frontière des Landes, un gîte de charme classé 3 épis aux Gîtes de France vous accueille. Joëlle votre hôtesse vous recevra avec un grand plaisir et vous guidera dans la découverte de cette campagne Gersoise. http://www.lemegnon.com – 05 62 69 50 38
Ils sont « chou » ces moutons Menu 36 € Baisse tva : 32 € *** Graisserons de canard Landais *** Entrées : Verrine de légumes confits, crème balsamique, pistou et tuile au parmesan ou Asperges blanches tièdes, crème moutardée aux herbes Plats : Piccata de dinde, sauce champignons et coulis de tomates ou Dos de lieu jaune …
Verrine de légumes confits, asperges tièdes… Lire la suite »
Ces deux charmantes personnes ont pris quelques photos durant leurs repas. cid-089eb5e2da71ebc6.spaces.live.com/…/cns!89EB5E2DA71…
La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de crème – 1 cuillerée à café …
de Alain Ducasse (Auteur), Paule Neyrat (Auteur), Christophe Saintagne (Auteur), Françoise Nicol (Photographies) Un vrai livre sur la cuisine, le chef propose des alternatives aux produits, les conseils de la diététicienne reconnue ( Paule Neyrat ) sont judicieux,instructifs et clairs, Les recettes sont simples et relativement faciles a réaliser, vraiment un duo parfait au service …
Ingrédients : 4 personnes cœurs de salade de romaine fraîche et croquante 2 œuf mollet 1 jaune d’œuf cru 1 ail finement haché 1 cuillerée à café anchois dessalés 4 huile d’olive 4 cuillerées à soupe jus de citron préssé 1 tabasco quelques gouttes parmesan râpé 10 g copeaux de parmesan 8 petits cubes de …
Premières asperges « aux nuances célestes », comme disait Proust. On les dit d’Argenteuil, mais la banlieue usinière ne produit plus guère que des « griffes » d’où naitront, un peu partout et singulièrement en Sologne ou en Alsace, les asperges, toujours d’Argenteuil pour les étiquettes. Saluons-les, en messagères du printemps, en gourmandises de table et en … médicament, …
Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) La verrine de graisserons de canard Landais 16 € (pour 2 personnes) Les entrées : ** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et son tartare au zeste de citron …
Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux, toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans » le De Re Cibaria « , paru à Lyon en 1560 …
Menu de la semaine 36€ Baisse tva 32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes, sauce aux raisins de Corinthe ou …
Ingrédients : 6 personnes oursins 6 jaunes d’œufs de poule 6 beurre 30 g ciboulette hachée 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe bisque de homard Liébig 2 cuillerées à soupe duxelles de champignons 150 g pain de mie 4 tranches gros sel, sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 6 personnes glace à la vanille 1 litre confiture d’abricots avec fruits entiers 250 g rhum blanc 1 dl Préparation : Difficulté : [usr 1] La glace est préparée à l’avance ou bien achetée toute faite. La conserver dans le réfrigérateur, hors de l’évaporateur, le temps nécessaire pour qu’elle devienne tendre, sans couler …
Glace vanille flambée au rhum blanc des iles Lire la suite »
La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités …