Archive for août, 2011

Festonate au pastis et au basilic

  Ingrédients pour 4 personnes : 300g de festonate, 1 kg d’écrevisses, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 tomate, 2 branches de basilic frais, 2 cuillères à café de pastis, 200g de champignons (pleurotes ou champignon de Paris), 1/4 de litre de...

Merlu en Bellevue cuit au barbecue

  Ingrédients pour 12 personnes : 1 merlu entier vidé, écaillé et désarrêté, ouvert en portefeuille, des médaillons de surimi façon langouste, des œufs de saumon, 1/2 botte d’oignons blancs, 70g d’ail, cerfeuil, ciboulette, persil simple, 2 citrons verts, huile d’olive, tomates émondées,épépinées 3, sel poivre.1/4 de botte de...

Mon Taboulé

Pour 8 personnes : Graines à coucous  ou boulghour, 400g, oignons botte 250g, tomates 1.2,persil simple, 1 botte, huile de tournesol 120g, vinaigrette moutardée 300g, sel et poivre du moulin, menthe botte 1 1     Mettre le boulghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de...

Ainsi meurt Vatel…

Nous ne pouvons quitter Louis XIV sans mentionner sa visite le 23 avril 1671 au château de Chantilly où l’a convié le Prince de Condé. Le roi sait combien il est difficile de le recevoir avec sa cour à Chantilly. Il devine aussi que le prince aura à cœur...

Pie aux cerises

Préparation : 40 minutes – cerises : 10 minutes        Cuisson :     Pie : 10 minutes (th.8-260°C) . 30 minutes (th.6 – 220°C). Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 cuillerée à café de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d’eau environ. Garniture :...

Tartelettes de fruits confits au sirop d’érable

  Ingrédients pour 8 tartelettes : 1 k 2 fraises, 1,k 2 de framboises, 1 kg de myrtilles, menthe fraîche,  sirop d’érable. Cuire le sirop au grand soufflé, pour cela mettre le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen, lorsqu’il commence à former une écume, plonger un écumoire...

Brochettes kiwi/ananas a la badiane et cannelle

Pour 8 mini-brochettes : 4 kiwis mûrs, 1 ananas, anis étoilé (badiane), cannelle en bâton, 20 cl de sirop de canne, 70g de beurre. Peler et tailler en morceaux les kiwis, peler et parer l’ananas, le couper en morceaux de la même taille que vous aurez couper les kiwis....

Coquille de tuile safranée croustillante

  Ingrédients pour 4 personnes : Beurre  pommade 75g, safran poudre 2,5g, sucre glace 100g, farine 50g,  miel toutes fleurs 50g. Ramollir le beurre,mélanger avec la farine,le sucre glace et le safran, incorporer le beurre, travailler pour obtenir une pâte consistante très homogène, ajouter le miel en filets, garder...

Bouchées de beurre de maquereaux au vin blanc

Ingrédients pour 50 pièces : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 80g de beurre ramolli, 1/2 botte de radis roses, ciboulette, gros poivre, 1 citron non traité. Zester la peau du citron et tailler en fine brunoise, blanchir et confire dans un sirop. Écraser à la fourchette les...