Ingrédients : 4 personnes festonate 300 g écrevisses 1 kg oignon 1 kg thym 1 branche laurier 1 branche carotte 1 tomate 1 basilic frais 2 branches pastis 2 cuillerées à café champignons (pleurotes ou champignon de Paris) 200 g bouillon de volaille 1/4 de litre crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix …
Ingrédients : 12 personnes huile d’olive merlu entier vidé, écaillé et désarrêté, ouvert en portefeuille 1 (3 kg 5) médaillons de surimi façon langouste, 20 tranches Kéta (oeufs de saumon) 1 petit pot oignon blanc 1/2 botte ail 70 g cerfeuil, ciboulette, persil simple citrons verts 2 tomates émondées,épépinées 3 radis roses 1/4 de botte …
Pour 8 personnes : Graines à coucous ou boulghour, 400g, oignons botte 250g, tomates 1.2,persil simple, 1 botte, huile de tournesol 120g, vinaigrette moutardée 300g, sel et poivre du moulin, menthe botte 1 1 Mettre le boulghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de 2cm. Laisser tremper pendant 30 minutes …
Nous ne pouvons quitter Louis XIV sans mentionner sa visite le 23 avril 1671 au château de Chantilly où l’a convié le Prince de Condé. Le roi sait combien il est difficile de le recevoir avec sa cour à Chantilly. Il devine aussi que le prince aura à cœur que tout soit parfait. Il convient …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 1 cuillerée à café sel fin 1/2 cuillerée à café eau 1/2 verre garniture : cerises anglaises 750 g eau 1 tasse sucre 1/2 tasse farine 1 cuillerée à soupe beurre 2 cuillerées à soupe sucre 1/2 tasse kirsch 1 cuillerée …
Ingrédients : 8 tartelettes tartelettes de pâte sablée 8 fraises 1 kg 200 framboises 1 kg 200 myrtilles 1 kg menthe fraîche sirop d’érable Préparation : Difficulté : [usr 2] Cuire le sirop au grand soufflé, pour cela mettre le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen, lorsqu’il commence à former une écume, plonger …
Tartelettes de fruits confits au sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : 8 mini-brochettes kiwis mûrs 4 ananas 1 anis étoilé (badiane) sirop de canne 20 cl beurre 70 g cannelle en bâton Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Peler et tailler en morceaux les kiwis, peler et parer l’ananas, le couper en …
Brochettes kiwi/ananas a la badiane et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre en pommade 75 g safran poudre 2 g 5 sucre glace 100 g farine 50 g miel toutes fleurs 50 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Difficulté : [usr 2 ] Ramollir le beurre,mélanger avec la farine,le sucre glace et le …
Ingrédients pour 50 pièces : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 80g de beurre ramolli, 1/2 botte de radis roses, ciboulette, gros poivre, 1 citron non traité. Zester la peau du citron et tailler en fine brunoise, blanchir et confire dans un sirop. Écraser à la fourchette les filets de poisson égouttés, puis ajouter …
Bouchées de beurre de maquereaux au vin blanc Lire la suite »
Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 70 bâtonnets environ : 125g de poudre d’amandes, 250g de sucre en poudre, 4 œufs, 125g de beurre fondu, 1 verre à madère de cognac, 500g de farine, huile de friture, 150g de sucre en poudre aromatisé avec une cuillerée à café de cannelle. Mélanger le …
Ingrédients : 50 pièces Filets de magret séché 2 paquets Champignons de Paris 3 gros Echalotes 2 Oignon blanc nouveau 1 botte Ail 2 gousses Melon de Lectoure 1 Noisettes concassées 120 g Basilic ciselé 1 bouquet Huile d’oilve 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées sel fin QS Préparation : Difficulté : [usr …
Bouchées de magret séché au melon de Lectoure Lire la suite »
Ingrédients : 30/35 pièces pimientos del Piquillo 1 boite fromage de brousse frais 200 g fromage de chèvre frais environ 125 g ail 2 gousses oignon blanc botte 1 estragon, basilic cerfeuil et ciboulette, persil simple. Huile d’olive sel, poivre de Sichuan. Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Peler, dégermer et ciseler finement …
Pimientos del Piquillo farcis au fromage frais Lire la suite »
Ingrédients : 3/4 personnes Psalliotes champêtres 500 g artichauts 4 citrons 2 laitue 1 huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre 2 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse ciboulette hachée persil simple haché sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Psalliote des champs, rosé …
Ingrédients : 4 personnes carrés de feuilletage 16 roquefort bien bleu 50 g crème double 2 cuillerées à soupe cacahuètes grillées et concassées 50 g roquefort 30 g porto 1/2 verre crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix cacahuètes entières ciboulette poivre 4 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre Préparation …
Des recettes, des reportages… toujours un grand plaisir de parcourir ce magazine gourmand.
Photo Apnéa Daurade Royale Origine : Méditerranée et surtout Bretagne (Quiberon, Ile de Ré) Saison : Toute l’année Fraîcheur : Se reconnait à sa rigidité, à la fermeté de la paroi abdominale, à l’œil brillant. Pour redonner une apparence de fraîcheur à la daurade, il n’est qu’à supprimer la cornée de l’œil pour lui rendre …