Bouillabaisse glacée

Ingrédients : 12 personnes Echalotes 150 g Tomates 2 kg Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 100 ml Fumet de poissons 1 litre Oignons 200 g Filets de poissons 200 g Blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Basilic Quelques feuilles Gélatine 8 feuilles (8 g) Chair de homard 480 g Baudroie …

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