Ingrédients : 12 pots mûres ( si possible des bois ) 1 kg pêches de vigne 1 kg 300 soit 1 kg net sucre cristallisé 1 kg 650 citrons 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes . Difficulté : [usr 2] Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. …
Confiture de mûres des bois et pêches de vigne Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes filet de canard col vert avec peau 500 g mâche 1 barquette noix invalides (noix déjà brisées) 175 g pommes Royal Gala 300 g huile de noix 22 cl vinaigrette aux noix 10 cl baies roses lyophilisées 5 g sel, poivre du moulin vinaigrette : huile de noix 35 cl vinaigre …
Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix Lire la suite »
Proportions pour 6 personnes : 30 petits choux, 3/4 de l de glace à la vanille, 3/4 de l de sauce chaude au chocolat*. Sortir à temps la glace du réfrigérateur pour qu’elle soit en pommade ferme. Faire la sauce au chocolat, la tenir au chaud. Inciser les chaux sur le côté, les remplir …
Profiteroles de glace à la vanille, sauce chocolat Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes girolles ( fraîches ou surgelées ) 200 g persil plat 1 bouquet cerfeuil 1 bouquet estragon 1 bouquet ciboulette 1 bouquet fond de volaille ( ou bouillon ) 1 litre ail 4 gousses gros sel de Guérande Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges …
Herbes fraîches en bouillon à l’ail et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 25 pièces saumon fumé 250 g farine (type 55) 250 g levure chimique 8 g piment d’Espelette 3 g ciboulette persil plat ail 18 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Difficulté : [usr 1] Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher …
Ingrédients : 20 pièces Pour l’aspic : gélatine 4 g jus d’abricot 150 g alcool d’abricot 10 g Pour la mousse : purée d’abricot 160 g sucre 100 g gélatine 6 g crème liquide Elle & Vire fouettée 350 g Préparation : Difficulté : [usr 4] Gâteaux individuels 20 pièces : Aspic d’abricot : Fondre …
Ingrédients : 2 personnes filet de St Pierre 300 g beurre 40 g girolles 100 g sauce : vin rouge 200 g bouquet garni 1 garniture aromatique 100 g clou de girofle 2 poivre en grains 10 g ail 100 g fumet de poisson 400 g crème liquide Elle & Vire 150 g garniture : …
Ingrédients : 4 personnes Girolles 500 g Foies de volaille 420 g châtaignes décortiquées (cuites) 260 g Ail 6 gousses Sel et poivre du moulin QS Pousses d’épinard 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique « aceto » 2 cuillerées à soupe Ciboulette 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Girolles poêlées aux châtaignes et foies de volaille Lire la suite »