Archive for décembre, 2011
Pour 6 personnes : 2 queues de langouste (surgelées), 2 oignons rouges, 2 oranges, 1 petit cœur de salade mélangées, 10 g de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de basilic, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol,...
Pour 6 personnes : 24 huîtres creuses de Marennes, 3 feuilles de gélatine (3g), 100 g de carottes, 1 branche de céleri, 6 brins de cerfeuil, 12 g de kéta, 12 g d’avruga. Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la branche de...
Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base...
Pour 8 personnes : Le biscuit : 6 œufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de pralin en poudre, 50 g de farine, 50 g de beurre fondu, 10 cl de sirop de sucre, 4 cuillerée à soupe d’alcool de framboises. La...
Ingrédients pour personnes : Langouste portion 300 g 2,kg 400, beurre 100 g, vanille bourbon Tahiti 2 gousses, estragon 50 g, sel, poivre du moulin, jus de citron 1,crème fraîche épaisse 15 cl, échalote cuisses de poulet 60 g, cerfeuil, huile d’olive pure 4 cl. Ébouillanter les langoustes et...
Sashimi de morue fraîche au beurre d’anchois sur concassée de tomates à ma façon Ingrédients pour 5 personnes : morue fraiche (cabillaud) 500 g, beurre d’anchois 120 g, tomates fraîches concassées, huile de sésame 25 cl, gingembre frais râpé 1 cuillerée à soupe rase, poivre de Sichuan, 1 filet...
Homard en camaïeu de saveurs exotiques et salicornes de Guérande Ingrédients pour 8 personnes personnes : Homards (400g) 3 kg, salicorne de Guérande (boite 300g) 1, Madère 20cl, paprika 12 g, noix muscade râpée 2 g, tabasco 2 mml, huile d’olive 30 cl, beurre 150 g, sel et poivre...
Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt et marrons glacés, sirop de gentiane Ingrédients pour 6/8 personnes : Œufs 4, sucre semoule 100 g, beurre 75 g, maïzena 50 g, amandes blanches en poudre 100 g, crème de marrons vanillée 500 g, crème fleurette 300 g...
Pour 6 personnes : 1 melon vert de 1,5 kg environ, 2 avocats, 250 g de queues de gambas cuites, 1 douzaine de radis, le jus d’un demi-citron, 2 oignons frais, 3 brins d’aneth. Pour la sauce : 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de...
