Ingrédients : 6 personnes queues de langouste (surgelées) 2 oignons rouges 2 oranges 2 salades mélangées 300 g gingembre frais 10 g brins de coriandre ou de basilic 10 gousse d’ail 1 sauce soja 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 petit piment frais 1 sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Creuses de Marennes 24 gélatine 3 feuilles (3 g) carottes 100 g céleri 1 branche cerfeuil 6 brins kéta (oeufs de saumon) 12 g avruga (oeufs de hareng) 12 g Préparation : Difficulté : [usr 2 ] Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la …
Creuses de Marennes en gelée au kéta et avruga Lire la suite »
Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. …
Ingrédients : 8 personnes biscuit : oeufs 6 sucre en poudre 50 g sucre glace 100 g pralin en poudre 125 g farine 50 g beurre fondu 50 g sirop de sucre à 29°C 10 cl alcool de framboises 4 cuillerées soupe mousse : chocolat caraïbes 200 g beurre mou 75 g oeufs 4 pistaches …
Ingrédients : 4 personnes homards 4 X 600 g salicorne de Guérande (boite 300g 1 madère 20 cl paprika 12 g noix de muscade râpée 2 g tabasco 2 mml huile d’olive 30 cl beurre 150 g sel, poivre, cerfeiuil Préparation : Ébouillanter les homards. Récupérer le corail des homards (femelles). Mélanger le madère et …
Homard en camaïeu de saveurs exotiques et salicornes de Guérande Lire la suite »
Ingrédients pour 6/8 personnes : Œufs 4 sucre semoule 100 g beurre 75 g maïzena 50 g amandes blanches en poudre 100 g crème de marrons vanillée 500 g crème fleurette 300 g sucre vanillé 5 cl de whisky (pur malt de préférence) brisures de marrons glacés feuilles de gélatine 3 pièces sirop de gentiane …
Ingrédients : 6 personnes Melon vert 1 kg 5 environ Avocat 2 Queues de gambas cuite 250 g Radis 12 pièces Demi citron 1 jus Oignon frais 2 Brins d’aneth 3 Mayonnaise 6 cuillerées à soupe Moutarde verte 2 cuillerées à soupe Pastis 2 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 6 personnes pommes vertes (granny-smith) 6 Concombre 1 tomates 2 oignons blancs 4 citrons verts 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe coriandre 12 brins tabasco 3 gouttes sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le chapeau des pommes et retirez la chair …
Pour 8 personnes : 150 g de beurre, 500 g d’amandes mondées, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 500 g de feuilles de pâte filo, 500 g de miel. Faites fondre le beurre et éliminez le dépôt qui s’est formé. Faites …
Ingrédients : 4 personnes stortini Panzani 250 g langoustines 2 kg courgette 1 belle poivron rouge 1 sarriette en graines 1 cuillerée à soupe fumet de poisson 1 demi-verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe pastis 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : En premier lieu, faire cuire les …
Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Étymologie : Le mot Badiane apparait en 1681 pour désigner » le fruit de la badiane « , emprunté au persan Badian, Anis, fenouil. Le mot anis (1236) vient du latin anisium, on le rapproche de anethon qui désigne l’aneth ou faux anis , mot d’origine inconnue. Origine : Sud de la Chine( Yunnan …
Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques : Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela, on farine le plan de travail …
Ingrédients : 12 pièces farine 500 g huile d’olive 10 cl sel 2 pincées Pour la farce : chair à saucisse 100 g viande hachée 120 g tomates mondées et épépinées 3 olives vertes dénoyautées 100 g oignon 1 jaune d’œuf 1 huile d’olive 5 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Champagne au gingembre et saumon mariné, le Saint-Emilion autrement Les Dindes et l’Oie Le Festin malin, et une pléiade de recettes pour les Fêtes Le nouveau Régal est paru!