Ingrédients : 4 personnes gros chou frisé 1 ventrèche roulée (ou petit salé) 150 g riz rond 50 g oeufs entiers 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe parmesan râpé 70 g bouillon 1 litre bouquet garni 1 branche d efnouil 1 noix de muscade 2 râpures poivre noir concassé 1 cuillerée à café Préparation …
Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pâte feuilletée ou pâte sablée 1 rouleau Fraises 750 g Mascarpone 250g Crème fraîche épaisse 20 cl Sucre glace 40 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Étaler la pâte feuilletée et foncez-en le moule, piquer avec une fourchette et garnir de …
Ingrédients : 4 personnes Cerises 200 g Framboises 200 g Mûres 100 g Groseilles 100 g Fraises 200 g Myrtilles 100 g Cannelles 2 bâtons Gingembre en poudre 1 cuillerée à café Clous de girofle 2 Baies de genièvre 2 Gousse de vanille 1 Vin rouge 1 litre Sucre cassonade 120 g Préparation : Temps …
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée ou mieux encore 1 de pâte sablée, 750 g de fraises, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de sucre glace. Étaler la pâte feuilletée et foncez-en le moule, piquer avec une fourchette et garnir de haricots secs par dessus le papier …
Ingrédients : 6 personnes Lapin avec son foie 1 kg 700 échalotes 5 huile d’olive 5 cl crème fraîche 5 cl noix de muscade sel, poivre du moulin Pacherenc de Vic Bilh 1 bouteille (75 cl) oignons 2 échalotes 2 raisins secs 100 g cognac 10 cl ail 1 gousse poivre moulu romarin thym sauge …
Sauté de lapin mariné au Pacherenc de Vic-Bilh Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lasagne 400 g de saumon (tiré si possible du milieu du filet) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 1 tubercule de gingembre, sel et poivre 1 petit bouquet d’aneth. Développement : Cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée, environ 8 à 10 minutes. Égoutter sur un …
Lasagne de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte : 15 g de farine, 10 g de conté, 10 g de beurre, 5 g de crème aigre, 1 pincée de sel Travaillez ensemble ces ingrédients, puis laisser reposer une nuit. Pour l’appareil à flamiche : …
Flamiches au fromage de Comté et poires confites au sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : Pâte feuilletée 1 rouleau Oeufs entiers 3 Crème fraîche 30 cl Lait 25 cl Lardons fumés 300 g Emmental râpé 150 g Sel, poivre du moulin, muscade QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 18 minutes Étalez la pâte dans le moule (foncez), la passer dans le …
Ingrédients : 4 personnes Melon jaune 1 Melon charentais 1 Menthe poivrée quelques feuilles Menthe spicata quelques feuilles Menthe monarda (mélisse) quelques feuilles Grosses crevettes cuites 20 pièces Vinaigrette crémée au curi 4 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Ôtez l’écorce des melons et taillez-les en fines lamelles. Équeutez les …
Medley de crevettes et melons aux trois menthes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Petits paniers aux oeufs 250 g Blancs de poireau 2 gros limandes-soles de 700 à 800 g chacune levées en filets, 4 belles tomates bien mûres, 4 Gousse d’ail 1 crème liquide 3 cuillerées à soupe Beurre 6 noix Gros sel QS Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de …
Paupiettes de limande-sole aux poireaux et beurre de tomate Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes mangue 1 papaye 1 kiwis 2 jaunes d’oeufs 6 sucre semoule 150 g Marsala 5 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparer les fruits: pelez-les, coupez-les en cubes de 1 cm, mettez-les dans une terrine, ajoutez 1 cuillerée à soupe …
Sabayon aux fruits exotiques et vin de Marsala Lire la suite »
Le mérite de l’introduction des glaces en France revient peut-être à Audiger, voyageur, agronome, officier de bouche, militaire, limonadier, auteur de « La Maison réglée » qui avait fait déjà présent à Louis XIV en 1660, des premiers petits pois. C’est cependant à Procope que reviendra plus tard incontestablement le mérite de faire découvrir aux Parisiens ce …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard 4 ranches de 125 g épices mélangées : cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre 1 cuillerée à soupe farine une cuillerée à soupe sel 1 cuillerée à café Pour les figues : figues sèches, 12 miel d’acacia 2 cuillerées à soupe porto 15 cl noix de muscade et …
Ingrédients : 8 personnes filet de roussette 1 kg court-bouillon 1 litre petits poireaux 8 blancs d’oeufs 2 crème 30 cl ciboulette 1/2 botte beurre 15 g persil plat 4 brins noix de muscade 1 pincée sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Portez le court-bouillon à …
Terrine de roussette aux poireaux et noix de muscade Lire la suite »
Cerises Bigarreaux 750 g, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 verres à liqueur de kirsch, 30 biscuits à la cuiller, 200 g de fromage blanc lissé, crème Chantilly.Pour le sirop : 1 dl d’eau et une cuillère à soupe de sucre semoule. Nettoyez les cerises puis dénoyautez-les, poudrez avec 2 cuillères à soupe …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes cuites 250 g concombre long 1 gingembre frais 20 g basilic thaï mélisse ou menthe 2 brins vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisin ou d’arachide 4 cuillères à soupe piment frais 1 sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Pelez le …
Salade de grosses crevettes au concombre et piment Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes : cresson 1 botte, 24 kumquats, 150 g de pignons, vinaigrette balsamique Équeutez les grosses tiges du cresson, lavez puis essorez. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive Taillez les kumquats en rondelles. Dressez sur assiette harmonieusement les différents ingrédients. Accompagnez d’une vinaigrette balsamique en saucière
Ingrédients : 4 personnes cerises de Montmorency 400 g oeufs 2 sucre semoule 80 g farine 80 g lait 20 cl sel guignolet 2 verres à liqueur Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises Saupoudrez-les avec la moitié de sucre et garnissez-en une tourtière beurrée. Dans un saladier, mélangez la …
Clafoutis aux cerises de Montmorency et Guignolet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cerises Burlat 600 g sucre en poudre 250 g sucre glace 2 cuillerées à soupe cannelle 1 bâton mascarpone 250 g sucre vanillé 1 sachet œufs (55/60) 2 marasquin 2 cuillerées à soupe cacao en poudre 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 8 personnes la sauce: chocolat noir 400 g beurre 125 g eau tiéde 1/2 litre bouchées sèches : pain ficelle 16 à 20 rondelles de pain grillées et beurrées de beurre demi-sel meringues à la vanille (chez le pâtissier) 16 petites biscuits à la cuillère (chez le pâtissier) 4 mini-palmiers coupés en deux …