Escalopes de foie gras de canard façon Gasgonne

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Fiche technique : Escalopes de foie gras de canard façon Gasgonne

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • foie gras de canard cru (environ 600g), : 1
  • haricots blancs cuits, : 500 g
  • tranches de lard fumé, : 6 fines
  • crème fraîche : 4 cuillerées à soupe
  • farine : 2 cuillerées à soupe
  • thym, sel, poivre. :

Préparation

3 Stars (3 / 5)

Mixez les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. Versez-la dans une casserole, ajoutez la crème, poivrez et faites réchauffer à feu très doux tout en remuant de temps en temps.

Coupez le foie de canard en tranches de 1 cm d’épaisseur, farinez-les légèrement, salez-les, poivrez-les.

Faites chauffer deux poêles antiadhésives en même temps.

Posez les tranches de lard découennées  dans la première poêle et faites-les dorer à feu vif sur les deux faces.

Placez simultanément les tranches de foie dans la seconde poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.

Répartissez la purée de haricots et les tranches de foie gras sur des assiettes de service, posez dessus les tranches de lard, décorez de thym et servez aussitôt.

Note d’Hubert : pour un plat plus rustique, choisissez du foie gras des Landes, de la ventrèche aux épices basques et des haricots Tarbais.

JF (1)

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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