Escalopes de foie gras de canard façon Gasgonne

Pour 6 personnes :

  • 1 foie gras de canard cru  (environ 600g),
  • 500 g de haricots blancs cuits, 
  • 6 fines tranches de lard fumé,
  • 4 cuillerée à soupe de crème fraîche,
  • 2 cuillerée à soupe de farine,
  • 2 branches de thym, sel, poivre.

 

  • Mixez les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. Versez-la dans une casserole, ajoutez la crème, poivrez et faites réchauffer à feu très doux tout en remuant de temps en temps.
  • Coupez le foie de canard en tranches de 1 cm d’épaisseur, farinez-les légèrement, salez-les, poivrez-les.
  • Faites chauffer deux poêles antiadhésives en même temps.
  • Posez les tranches de lard découennées  dans la première poêle et faites-les dorer à feu vif sur les deux faces.
  • Placez simultanément les tranches de foie dans la seconde poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
  • Répartissez la purée de haricots et les tranches de foie gras sur des assiettes de service, posez dessus les tranches de lard, décorez de thym et servez aussitôt.

Note d’Hubert : pour un plat plus rustique, choisissez du foie gras des Landes, de la ventrêche aux épices basques et des haricots Tarbais.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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