Archive for février, 2012
Ingrédients pour 4 personnes : 4 kiwis pas trop mûrs- 12 tranches de lard très fines- 4 tomates cerises- 1 cuillerée à soupe de jus de citron- 1 cuillerée à café de miel liquide- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Préparez la marinade : dans une assiette creuse,...
Nougat de cuisses de canard au foie gras, tomates confites et crème de curi Indien, poivre de Sichuan Ingrédients pour 10 nougats : Cuisse de canard sous/vide 1 kg, garniture aromatique, curi Indien 5 g, amandes blanches effilées 15 g, ciboulette, 1/4 de botte, cerfeuil 1/4 de botte, miel...
(Suite..) Le déjeuner de jambon. Détail d’une peinture de Nicolas Lancret. XVIII ° siècle. Chantilly, musée Condé. Photo Giraudon La sophistication de l’art culinaire atteint parfois un degré exagéré que n’apprécie pas Voltaire, lequel parle déjà de « Nouvelle Cuisine » : « J’avoue que mon estomac ne s’accommode point de la...
Ingrédients pour 4/6 personnes : Bananes 1 kg, ananas 1 pièce, menthe 1/2 botte, coulis de framboises 15 cl, rhum ambré 5 cl, angélique confite 50 g. raisins de Corinthe et airelles. beurre 50g. Peler l’ananas et ôter les yeux, couper en quatre et ôter le cœur. Tailler...
Pour 8 personnes Préparation : Glace 20 minutes. Temps de macération 1 heure Réfrigération : 3 heures 500 g de crème fraîche, 3 jaunes d’oeufs, 125 g de sucre en poudre, 1 verre à eau de rhum ambré, 1 verre à liqueur de rhum blanc, 1 gousse de...
Pour 3/4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 300 g de spaghetti, 2 kg de coques, 20 tomates cerises, 4 cuillerées à soupe de persil plat ciselé, 4 pincées de flocons d’origan, 1 piment oiseau, 1 gousse d’ail nouveau, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive...
Pour 6 personnes : Préparation : 25 minutes Cuisson 30 minutes 300 g de pâte feuilletée ou brisée 400 g de tomme fraîche de Salers (ou à défaut un cantal très frais) 4 grosses tomates mûres à point 1 cuillerée à soupe de moutarde forte 1 cuillerée à soupe...
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes 3 heures à l’avance + 15 minutes. 4 dl de crème fleurette froide 2 blancs d’oeufs 300 g de fraises des bois 500 g de framboises 1 dl de lait très froid Sucre en poudre 3 heures au moins avant de...
Les pochés : Mireille m’écrit qu’elle a des problèmes à réussir le pochage des œufs. Facile de rater des œufs pochés. Facile aussi de les réussir en suivant ces conseils. On doit procéder par petites quantités, c’est-à-dire en mettant 3 œufs au maximum dans la casserole. On place un...
