Ingrédients pour 4 personnes : 4 kiwis pas trop mûrs- 12 tranches de lard très fines- 4 tomates cerises- 1 cuillerée à soupe de jus de citron- 1 cuillerée à café de miel liquide- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Préparez la marinade : dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron avec …
Ingrédients : 10 pièces Cuisse de canard sous/vide 1 kg garniture aromatique curry indien 5 g amandes blanches effilées 15 g ciboulette 1/4 de botte cerfeuil 1/4 miel d’acacia 80 g crème fleurette 170 g sel, poivre du moulin tomates confites coulis de tomate terrine de foie gras de canard 300 g poivre de Sichuan …
(Suite..) Le déjeuner de jambon. Détail d’une peinture de Nicolas Lancret. XVIII ° siècle. Chantilly, musée Condé. Photo Giraudon La sophistication de l’art culinaire atteint parfois un degré exagéré que n’apprécie pas Voltaire, lequel parle déjà de « Nouvelle Cuisine » : « J’avoue que mon estomac ne s’accommode point de la nouvelle cuisine. Je ne puis souffrir …
Ingrédients : 4/6 personnes² ananas 1 pièce menthe 1/2 botte coulis de framboises 15 cl rhum ambré 5 cl angélique confite 50 g raisins de Corinthe et airelles beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Peler l’ananas et ôter les yeux, …
Brochettes d’ananas et bananes rôtis au rhum ambré Lire la suite »
Pour 8 personnes Préparation : Glace 20 minutes. Temps de macération 1 heure Réfrigération : 3 heures 500 g de crème fraîche, 3 jaunes d’oeufs, 125 g de sucre en poudre, 1 verre à eau de rhum ambré, 1 verre à liqueur de rhum blanc, 1 gousse de vanille, 200 g de raisins de …
Les pochés : Mireille m’écrit qu’elle a des problèmes à réussir le pochage des œufs. Facile de rater des œufs pochés. Facile aussi de les réussir en suivant ces conseils. On doit procéder par petites quantités, c’est-à-dire en mettant 3 œufs au maximum dans la casserole. On place un œuf dans une tasse à moka, …
Ingrédients : 4 personnes ris de veau 4 noix échalotes grises hachées menu 4 grosses pommes reinette 3 beurre 140 g crème fraîche 200 g calvados 2 cuillerées à soupe cidre brut ou madère 1 dl 5 maïzéna 2 cuillerées à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps …
Ris de veau aux pommes reinettes et cidre brut Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lièvre 1 de 2 kg 5 Vin de Madiran 1 bouteille huile 1 cuillerée à soupe gros oignons 4 carotte 1 thym, laurier 1 de laurier et 2 de thym clous de girofle 2 graines de genièvre 10 jambon de pays ou ventrèche 100 g graisse fine 20 g farine 2 …
Ingrédients : 4 personnes langoustes portions 4 (2 kg 400) vanille bourbon de Tahiti 2 gousses estragon 1 botte jus de citron 1 crème fraîche épaisse 150 g échalote 60 g cerfeuil botte 1/2 sel, poivre du moulin huile d’olive 2 cl beurre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Langouste portion rôti à la vanille des Isles Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 20cl de bière blanche de Cambrai, 25 cl de crème liquide, 3 blancs d’oeufs, 70 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, cassonade. Faites tiédir dans une casserole la moitié de la crème liquide avec le sucre et la feuille de gélatine afin d’obtenir un mélange homogène. Mélangez …
Ingrédients : 4 personnes crème de marrons 200 g cerneaux de noix 150 g sucre 2 cuillerées à soupe crème liquide 25 cl blanc d’oeuf 1 feuilles de gélatine (4 g) 2 sel 1 pincée menthe fraîche 2 brins sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Faites ramollir …
Soufflé glacé a la crème de marron et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de cabillaud 800 g poivron rouge 1 oignon 1 bouquetière de légumes 1 boite (4/4) curry 5 g badiane 5 g tomate 1 cerfeuil haché vermouth sec 5 cl persil frisé 1 gros bouquet huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel, poivre huile de pépins de raisins (friture) 1/2 l …
Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte Lire la suite »
Le Président Hénault rapporte dans ses » Mémoires » des conversations de salon où la gastronomie tient une large part ; on y parle, en 1761, pour la première fois à Paris, d’un fromage préparé par une paysanne normande. Marie-Fontaine, épouse Harel, dans son village de Camembert et on raconte l’aventure du Maréchal de Luxembourg …