Ingrédients : 6 pièces laitue bien vertes blanchies 10 secondes à l’eau bouillante et égouttées 24 feuilles natte à sushi 1 riz à sushi (cuit 15 minutes) ou du basmati 250 g saumon cru en lanières 300 g sauce soja 2 cuillerées à soupe graines de sésame 1 cuillerée à café poivron en dés 1/4 …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Mais pourtant, Arthur Young raconte dan son » Voyage en France « , qu’on consomme beaucoup moins de viande de boucherie qu’en Angleterre. Mais il ajoute : « Le boeuf est bien gras ; on n’en saurait trouver qui surpassât celui de Paris. Mais le veau, explique-t-il …
Ingrédients : 8 personnes saucisse de Morteau 2 saucisses de Montbéliard 4 poitrine fumée 4 tranches canard confit 8 cuisses pommes de terre à chair ferme 1 kg chou vert 1 petit carottes 600 g navets 500 g graisse de canard 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes lapereaux 2 chou-fleur 300 g carottes 400 g girolles 800 g poivre du moulin* sel de céleri beurre huile tranches de poitrine de porc salée céleri branche 600 g bouillon de légumes 3 litres crème 200 g céleri vivace 1 bouquet de 20 g Préparation : Préparation : Couper les lapereaux …
Lapereau rôti à la casserole, infusion de céleri et girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau 1 kg bouquet garni 1 tomates 2 gousses d’ail 2 Estragon ciselé 1 cuillerée à soupe Carottes nouvelles 400 g petits pois frais écossés 350 g haricots verts extra-fins 250 g poivre du moulin QS Sel fin QS pois gourmands 150 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre …
Ingrédients : 6 personnes fraises gariguettes 600 g crème liquide très froide 20 cl amandes effilées 50 g farine 140 g beurre 90 g + 10 g (tôle à pâtisserie) eau 12 cl 5 lait 12 cl 5 oeufs 4 petits sel 1/2 cuillerée à café sucre 40 g + 1 cuillerée à soupe sucre …
Son origine : l’Inde Son nom vient du latin basilicus, issu lui-même du grec basilikos : » royal « Il en existe plus de 160 variétés. Adoré ou vilipendé, doté d’innombrables vertus ou accusé des pires maux, le Basilic, « Herbe Royale » selon son étymologie, ne laisse pas indifférent. En Inde, son pays d’origine, le …
Ingrédients : 4 personnes vanille 1 gousse crème fraîche liquide 50 cl jaunes d’oeufs 4 sucre semoule 100 g Grand Marnier 3 cuillerées à soupe sucre brun 50 g orange confite : orange non traitée 1 sucre semoule 200 g ramequins de 12 cl de contenance 4 Préparation : Préparez l’orange confite. Brossez le …
Ingrédients : 4 personnes spaghettini 280 g anchois au sel 50 g ail 1 gousse piment 1/2 tomates 2 olives noires 50 g câpres 30 huile d’olive 6 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] Rincer les …
« Médias et Gastronomie », thème des Etoiles de Mougins 2012 Du 14 au 16 septembre 2012 se tiendra à Mougins, au cœur des Alpes-Maritimes, le 7ème Festival International de la Gastronomie « Les Etoiles de Mougins ». Après l’Année de l’Art en 2011 avec Eric Frechon, c’est cette fois sur le thème « Médias et Gastronomie …
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C ) Pour une trentaine de petits croissants : 300 g d’amandes émondées 300 g de sucre 2 cuillerées à soupe de farine 2 blancs d’œufs 50 g d’amandes effilées 1/2 dl de lait 50 g de sucre. Développement : Râper les …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés Panzani 400 g estragon frais ciselé 1 cuillère à soupe ail hachés 2 gousses huile d’olive 4 cuillères à soupe pleurotes (ou à défaut champignons de Paris) 400 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficultés : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes pintades 2 d’environ 1.200 kg fleurs de tilleul 2 pincées beurre 100 g infusion de thé de Ceylan 1/2 tasse poudre de fleurs de tilleul 50 g beurre en pommade 120 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Beurre de tilleul …
Pintade au beurre de tilleul et au thé de Ceylan Lire la suite »
Ingrédients : moules de bouchot, vin blanc sec, ail, laitue beurre, laitue à feuilles rouges, laitue feuilles de chêne, céleri branche, huile de pépins de raisins, curry, harissa, vinaigre blanc, crème fleurette. Sel et poivre Préparer les laitues, laver et essorer, Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l’ail en morceaux et le vin …
Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. ( Le Côté de Guermantes ). Ingrédients : 1 gigot de 2,4 kg, 3 cl …