Archive for mai, 2012

Belons aux spaghetti

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti frais, 24 belons, 1 cuillerée à soupe d’huile, 3 cuillerées à soupe de crème fleurette, cerfeuil, 1 petit pot d’oeufs de lump. Tout d’abord, cuire  les spaghettis environ 5 minutes dans 2 litres d’eau bouillante salée et huilée. Égoutter. Ouvrir...

Poêlée de rognon de veau au Chinon

Pour 4 personnes : 2 rognons de veau parés, 1/2 bouteille de Chinon, 80 g de cacahuètes rôties et concassées, 1 cuillerée à soupe de vinaigre à la myrtille, 1 cuillerée à soupe d’airelles au naturel, 1 cuillerée à café de sucre, 4 noix de beurre, 400 g d’épinards...

La folie des huîtres :

La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Au XVIII° siècle, il existe encore deux jours d’abstinence par semaine : le vendredi et le samedi. Les boucheries sont fermés. Plus tard elles auront le droit d’ouvrir, mais ne pourront servir que les malades qui produisent une dispense...

Cocotte d’artichauts violets en barigoule

Pour 4 personnes : 8 petits artichauts violets, 1 oignon moyen, 1 carotte, 4 gousses d’ail, 4 brins de persil, 8 feuilles de basilic, 4 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon,...

Piccatas de filet de veau aux artichauts

Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 filet de veau paré, 30 g de cacahuètes concassées et grillées, 1 échalote hachée, 6 cuillerées à soupe de vinaigre à la framboise, 4 cuillerées à soupe de crème fleurette, 3 noix de beurre, cerfeuil , sel, poivre. Taillez le filet de...

Mousse de yaourt au citron vert, jus d’orange safrané et billes de coing au sésame grillé

Mousse yaourt: Ingrédients : yaourt nature 400 g, crème liquide « Elle & Vire » 35 % MG, sucre en poudre 50 g, gélatine 3 g, zestes râpés de citron vert 2 Mélanger le yaourt avec le sucre en poudre et fouetter légèrement. Chauffer un peu de yaourt pour faire fondre...

Moelleux d’asperges vertes balais aux pointes et vinaigrette balsamique

Ingrédients pour 5 personnes : Asperges vertes balais 1 kg, œufs frais 2, jaunes d’oeufs 1, muscade en poudre 10 g, beurre 30 g, sel, poivre, radis roses 1/2 botte, maïs 60 g, ciboulette 50 g, dés de tomate 100 g, vinaigrette balsamique 100 g.   Éplucher les asperges...

Pavé de morue à la crème d’ail caramélisée

  Pour 6 personnes :                                 Préparation : 25 minutes               Cuisson : 40 minutes 1 kg de morue dessalée la veille, 10 gousses d’ail, 8 brins d’estragon frais, 4 brins de persil plat, 1 brin de thym, 2 brins de ciboulette, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à...

Parmentier aux ris de veau et mousserons

Pour 4 personnes :                            Préparation : 45 minutes                              Cuisson : 45 minutes 8 pommes de terre nouvelles (BF 15), 6 petites pommes de terre roseval, 2 ris de veau frais ( environ 900 g ), 200 g de mousserons frais, 4 échalotes, 140 g de beurre, 2 cuillères à...