Crépinette d’agneau au ragoût de courgettes
Ingrédients : 4 personnes crépinette : chair de poularde bien froide 150 g sel, poivre du moulin œuf bien froid 1 crème fraîche sucrée froide 250 g chou frisé 1 (1 kg) selle d’agneau (parée et sans os) 600 g crépine de porc (à commander à l’avance chez le boucher) 300 g beurre clarifié pour …