Archive for juin, 2012

La tarte a la Reine des Reinettes

Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes ( th.7-8 – 250°C ) Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre extra fin 1/2 cuillerée à café de sel fin 1 cuillerée à soupe de sucre environ 1/2 verre d’eau froide Garniture...

Le boeuf en daube à l’Irouléguy

Ingrédients pour 8 personnes : 2 kgs de boeuf à braiser ( paleron ou joues de boeuf ), 200 g de ventrêche, 1 bouteille d’Irouléguy rouge, 300 g d’oignons grelots, 2 tomates, 5 gousses d’ail, un peu de sucre en poudre et de persil haché, 1 cuillère à café...

Salade mer/terre aux mûres

Chou chinois Algues marine Mûres Graines de sésame blanc grillées Vinaigrette à la noisette

Sorbet aux fleurs de sureau

Pour 6 personnes : 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 l de vin blanc sec, 1/4 l d’eau, 350 g de sucre, si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau Ôter délicatement les fleurs des tiges de sureau. Réserver quelques fleurs pour la décoration. Mettre le reste à...

Bananes flambées à l’orange préssée et au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 24 petites bananes (mini) ou 6 grosses 25 cl de jus d’orange pressé 100 g de chocolat noir à 55 % 50 g de groseilles en grappe 10 feuilles de menthe 10 cl d’alcool ou de liqueur d’orange 70 g de sucre roux ou...

Filet de sandre en manteau de légumes sur lit d’écrevisses

  Pour 4 personnes : Pour la sauce : 12 écrevisses, 50 g de céleri-rave, 100 g de poireau, 1 petite pomme de terre (70g), 100 g d’oignons, 1 gousse d’ail, 2 tomates (140 g), beurre pour la cuisson, huile pour la cuisson, 1 feuille de laurier, 10 grains...

Régal juin/juillet/août est sorti…

Des bouchées de salades La nougatine d’ail doux d’Alain Dutournier Le concombre La Langoustine La nectarine Le panier du chef de l’Arpège Alain Passard Mirifiques myrtilles Etc, Encore un vrai « Régal »

Salade rouge aux rattes, granny-smith et pomme rouge

  Ingrédients : 2 bouquets de trévise, 750 g de rattes, 2 granny-smith et 1 pomme rouge, 1 citron, 1 poignée de cerfeuil, , 25 cl de vin blanc, 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 15 cl d’huile d’arachide, 10 cl de crème fraîche liquide, sel,...

Fromage en terrine aux deux saveurs

Ingrédients pour 6 personnes : 6 portions de salades mélangées, 200 g de brie sans  la croûte, 200 g de roquefort, 100 g de raisins marinés dans du porto pendant 1 heure, cerfeuil, 200 g de beurre mou, 100 g de cerneaux de noix hachés, 4 tranches de pain...