Boudin béarnais aux pommes fruits, émulsion de Floc de Gascogne

Ingrédients pour 4 personnes :

 600 g de boudin noir béarnais,

4 belles pommes,

100 g de beurre

cannelle en poudre

sel, poivre au moulin,

10 cl de floc de Gascogne

5 cl d’armagnac ( folle blanche )

Romarin.

Peler et épépiner les pommes, tailler en dés, mettre le beurre dans une poêle, y faire revenir les dés de pommes, ajouter une pointe de couteau de cannelle en poudre, laisser dorer jusqu’à  ce que les pommes soient fondantes, réserver.

Ôter la peau du boudin et tailler en rondelles de 2 cm environ.

Poêler à sec, laisser dorer, réserver.

Dans une petite sauteuse faire réduire le floc et l’armagnac des 3/4, monter au beurre, saler et poivrer.

Dans un cercle dresser les pommes fondantes, puis disposer les rondelles de boudin autour.

Napper de la sauce.

Décorer d’un brin de romarin

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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