Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée

 

Ingrédients pour 8 personnes :

800 g de pomme de terre charlotte , 400 g de jambon cru, 400 g de ventrêche roulée,, 2 tomates, 2 œufs durs, 2 échalotes grises, 1 bottillon de ciboulette, de cerfeuil et de basilic, le jus d’un citron, une pointe de piment d’Espelette, quelques gouttes de tabasco, 2 gousses d’ail, 10 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à soupe de moutarde blanche, un petite botte de radis roses, sel, huile d’olive et huile de tournesol, poivre.

  • Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre ainsi que les huiles. ajouter le piment d’Espelette et le tabasco
  • Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, refroidir sous l’eau froide et peler. Tailler en gros dés.
  • Cheminer finement jambon et ventrêche.
  • Hacher l’échalote et l’ail dégermé.
  • Tailler les œufs durs en petits dés.
  • Hacher les herbes.
  • Tailler les radis roses parés en petits dés.
  • Monder, épépiner et tailler en brunoise les tomates.
  • Dans un saladier, mettre les pommes de terre, ajouter l’échalote et l’ail hachés, les dés de tomate, les radis roses, les œufs durs, les herbes hachés, le jambon et la ventrêche.
  • Assaisonner avec la vinaigrette légèrement et servir le reste en saucière. Chacun assaisonnant suivant son goût!

Petite précision :  si les photos ci-dessus vous paraissent énormes, c’est que cette salade je l’avais préparé pour 30 personnes pour l’anniversaire de mon épouse.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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