Ingrédients : 2 personnes chou rouge 1/2 poulet fumé 300 g graines vertes de potiron Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Nettoyer et effeuiller le chou rouge, puis l’émincer. Émincer aussi le poulet. Blanchir rapidement le chou rouge dans de l’eau bouillante vinaigrée, égoutter. Répartir sur les assiettes le chou rouge. Dresser dessus …
Emincés de poulet fumé au chou rouge et graines de potiron Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oranges 2 figues 2 fraises 12 star fruit (carambole) 1 pavot de bananes raisin muscat 1 grappe feuilles de mélisse Vinaigrette d’abricot au Riesling Préparation : Difficulté : ]usr 1] Émincer les fraises, les oranges épluchées ( sans pépins ), émincer le star fruit ( mûr), couper les figues longitudinalement en …
Harmonie d ‘orange, fraises et raisin muscat Lire la suite »
1 botte de cresson de fontaine ( de préférence ) 6 kumquats 2 cuillerées à soupe de pignons de pin Vinaigrette au champagne Faire griller les pignons de pin. Nettoyer et effeuiller le cresson. Tailler les kumquats en rondelles. Accompagner d’une vinaigrette au champagne.
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Nous avons vu naître, au début du XVIII° siècle, les premières auberges où l’on donne à manger et comment le plus souvent les gens de la noblesse et de la grande bourgeoisie y font leur propre cuisine à l’instar du Régent. Nombre d’auberges ont …
Les restaurants de Paris au début du XVIII° siècle… Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Ailerons de raie bouclée 6 pièces Champignons de Paris 200 g Beurre 160 g Échalotes « cuisses de poulet » 3 Persil haché 2 cuillerées à soupe Vin blanc 25 cl Fumet de poissons 25 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Aileron de raie bouclée au plat à la ménagère Lire la suite »
Recette pour 12 personnes : 2 épaules d’agneau semi-dessossées 2 carottes 1 poireau 2 oignons 3 gousses d’ail ciboulette et persil plat 5 cl d’Armagnac ou Cognac Piment d’Espelette Sel de Guérande Poivre du moulin. Peler les carottes, tailler en lamelles à la mandoline, puis ensuite en julienne. Ôter les parties trop verte du poireau, …
Epaules d’agneau confites aux juliennes de légumes et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines crevettes roses (bouquet) cuites 500 g Champignons de Paris 150 g radis roses 12 ciboulette, persil plat QS Gros oignon 1 Saumon cru 100 g Tomates 2 belles noisettes torréfiées et concassées. 70 g olives vertes dénoyautées 6 cuillerée de moutarde forte 1 Jaune d’oeuf 1 huile de tournesol 15 cl …
Verrines de riz aux crevettes roses et saumon cru Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes soupe de poissons 350 g poissons (rouget, grondin, congre, lotte, crabe etc. 2 kg 500 oignons 300 g ail 1 tête tomates 5 fenouil 5 branches thym 2 branches laurier 1 feuille huile d’olive 15 cl pistil d esafran 3 g sel, poivre Préparation : 40 Difficulté : [usr 2] En …
Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes et fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes : pimientos del Piquillo entiers 16 pièces viande de porc hachée 150 g jambon cru de Serrano 70 g oeufs 3 oignon haché 1 ail hachées et dégermées 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Dans une poêle mettre un peu d’huile …
Pimientos del Piquillo farcis au jambon Serrano Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 1 litre huile d’olive 1 cuillère à soupe citron 1 ciboulette crevettes roses décortiquées 100 g crème fraîche 6 cuillères à soupe poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 1] En premier lieu, gratter un litre de …
La tablée Ma tête de veau ( ouf ! ) Avec sa gribiche Des tomates farcies pour Joëlle Pour mon anniversaire je revoyais de vieux amis américains et je les emmenés avec ma femme et mes filles Chez Denise ( La Tour de Monlhéry ) rue des Prouvaires, vieux bistro des halles qui a su …
Une très bonne soirée au Coq Rico avec en point de mire une qualité des volailles proposées tel qu’une canette de Challans ou poulet à cou nu du Gers, ou bien encore une volaille de Bresse, des béatilles et un super gratin de macaroni. A ne pas manquer dans la rue Lepic en face du …
Mon diner d’anniversaire au Coq Rico chez Antoine Westermann Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 3/4 de litre vanille 1 gousse sucre semoule 150 g + 100 g oeufs entiers 4 maïzéna 1 cuillerée à soupe caramel : sucre 50 g eau tiède 1 cuillerée à soupe jus de citron 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : farine 275 g sucre 200 g oeuf entier 1 jaunes d’oeufs 2 sel fin 1 pincée beurre 200 g citron 1 zeste confiture de cerises noires 1/2 pot Crème pâtissière Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Tamiser la farine dans …