Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses tropicales décortiquées ( surgelées ), 400 g tomates 2 fenouil 2 bulbes ail 2 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Décongelez les crevettes et épongez-les sur un papier absorbant. …
Sauté de grosses crevettes tropicales anisees au fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pour le bavarois : sucre 300 g lait 20 cl jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine 9 (9 g) crème fleurette 20 cl Pour le biscuit : amandes en poudre 100 g sucre glace 100 g farine 30 g oeufs 5 : 2 œufs entiers + 3 blancs beurre fondu 30 …
Biscuit d’amandes au pralin et Amour en cage Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fèves fraîches 2 kg filet de saumon paré 215 g filet de St Pierre 215 g sariette 1 petit bouquet ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe noisettes mondées 50 g beurre 20 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 6 cuillerées …
Goujonnettes de la mer aux noisettes et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 20 lait 75 cl vanille de Tahiti 4 gousses jaunes d’oeufs 10 sucre 180 g gélatines ( 6 g ) 6 feuilles crème fleurette très froide, 40 cl sucre vanillé 1 sachet macédoine de fruits confits 200 g Cointreau 10 cl Préparation : Temps de cuisson : …
Charlotte de petits fruits confits à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tagliatelle de riz 2 paquets pinces de crabe surgelées 18 belles oranges 3 oignon rouge 1 piment de Cayenne 1 pincée huile d’olive 8 cuillerées à soupe rhizome de gingembre, 1 petit coriandre fraîche sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20/30 …
Tagliatelle de riz aux pinces de crabe, saveur d’orange et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 persnnes pâte feuilletée étalée 250 g calamars surgelés 250 g poireaux 400 g petite boite de lamelles de pimientos, 1 huile d’olive vierge 5 cl belle gousse d’ail 1 huile d’olive vierge 5 cl beurre 20 g jaune d’oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Simple flamiche aux calamars et poireaux aux pimientos del Piquillo Lire la suite »
Pour 6 personnes: Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 g de pâte à pizza, 300 g de grosses crevettes roses, 1/2 l de moules de Bouchot, 1 petit cœur de fenouil, 1 citron vert, 2 c.s. d’huile d’olive, piment d’Espelette. Taillez le fenouil en très fines lamelles. Décortiquez les crevettes. Grattez et …
Parillada de fruits de mer en feuilletage au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tomates cœur de boeuf bien mûres 6 avruga 120 g citron 1 vodka 6 cl tabasco 3 gouttes sel de céleri Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre pour ôter les graines tout en recueillant un maximum …
Cœur de boeuf en granité de vodka à l’avruga Lire la suite »
( La fabuleuse histoire de la cuisine française suite. ) Marc-Antoine Carême au temps de sa gloire N’est-ce point une gageure que de porter le nom de Carême avec l’ambition de devenir le plus grand cuisinier de son temps, que dis-je, de tous les temps ? Marc-Antoine Carême nait à Paris le 8 juin 1784 …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée étalée au rouleau 250 g sardines fraîches déjà levées en filets 800 g omates cœur de boeuf, mûres mais fermes 300 g ventrêche ( poitrine ) roulée aux épices basques et taillée en fins lardons 250 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe persil plat sel, poivre du moulin …
Feuilletage de sardines fraîches aux lardons de ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes I boite de pimientos del Piquillo entiers 1 boite de filets d’anchois 1 c.s. de câpres 150 g de parmesan 200 g de mesclun, quelques feuilles de basilic, 1 c.s. d’ ail haché, 1 c.s. de vinaigre balsamique 4 c.s. d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. …
Rouleaux de Pimientos del Piquillo aux anchois relevés de câpres Lire la suite »
La fête de la gastronomie : on en parle dans le dernier numéro de RÉGAL Et plein d’autres bonnes choses !
Ingrédients : 4 personnes lasagnes à cuire 600 g chou vert grisé 1 saumon frais 500 g crème fleurette 50 cl safran 1 pincée oignons 2 persil plat aneth bouquet garni huile d’olive 6 cl parmesan râpé 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Lasagnes de saumon frais au chou vert frisé et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foies gras frais de canard 2 de 400/500 g chacun gros raisins blancs 500 g pommes 6 graisse de canard 2 cuillères à soupe maïzéna 2 cuillères à soupe armagnac 5 cl sucre en poudre 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Le roquefort fit le bonheur des gastronomes romains et de Charlemagne avant de faire le nôtre ! il a toujours autant de succès bien au-delà de nos frontières. Au temps préhistorique, les hommes fabriquaient déjà un fromage au lait de brebis. Remarqué par Charlemagne, reconnu en 1411 par Charles VI, lequel accorde par une sorte …
Ingrédients : 4 personnes vermicelles de soja séchés 200 g sauce de poisson 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 1 cuillère à soupe huile végétale 1 cuillère à soupe ail 1 gousse pilée cacahuètes grillées non salées, 35 g coriandre quelques feuilles cisdelées piments rouges frais épépinés et émincés 2 crevettes cuites décortiquées …
Salade de vermicelles aux crevettes ( Thaï ) Lire la suite »
Dans les Landes pas loin de la frontière du Gers, à quelques kilomètres de chez nous, cette bastide médiévale est consacrée au Bas-Armagnac, eau-de-vie ronde et parfumée. Labastide d’Armagnac jaillit dans un tournant au sortir d’une forêt de pins. Soleil, géraniums aux fenêtres. Visiter l’église Notre-Dame. Contempler sa tour fortifiée, à la fois clocher, donjon …
A propos de Labastide d’Armagnac et de l’alambic Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes tête de porc salée 1/2 tête langues de porc salées 4 jarrets de porc salés 2 carottes 2 poireaux 2 céleri 1 branche oignons 2 ail 2 gousses persil 1 botte estragon 3 brins bouquet garni 1 clous de girofle 2 gelée en poudre ( Maggi ), 3 cuillerées à soupe …
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 80 ml d’huile végétale, 1 gros oignon blanc coupé en très fines lamelles, 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles, 4 piments rouges frais émincés, 1 kg de chair de potiron coupée en cubes, 250 g de pois gourmands, 1 cc de sucre …
Potiron au basilic rouge et au piment ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poivron jaune taillés en brunoise. 1/2 poivron vert taillés en brunoise. 1/2 petits oignons hachés 2 pâtes cuites et refroidies ( torti ou autres ) 600 g mayonnaise 5 cuillerées à soupe ail 1/2 gousse herbes mélangées : basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil et sarriette, 2 poignées lait 5 cl poivron rouge …