Pour 6 personnes: 600 g de haddock, 1 kg de moules de bouchot, 600 g d’épinards en branches, 2 échalotes, 60 cl de lait, 30 g de beurre, 2 cs de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre du moulin., 200 g de beurre, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc …
Ingrédients : 4 personnes glace à la pistache 1/2 litre pêches dénoyautées 4 sucre 2 cuillerées à soupe gâteaux bretons 6 fraises 250 g pistaches mondées 50 g beurre fondu 50 g menthe quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Réserver …
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Macération : 24 heures Congélation : 10 minutes 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 de l de vin blanc sec, 1/4 de l d’eau, 350 g de sucre Si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau. Ôter délicatement les fleurs de sureau. Réserver quelques fleurs …
Ingrédients : 4 personnes aceto balsamico vieux 1 cuillère à café sauternes 40 ml vinaigre de framboise 1 trait huile de noix 1 cuillère à caf huile d’olive 1 cuillère à soupe sucre foie gras d’oie 200 g huîtres fraîches 8 miettes de biscuit de savoie 100 g mâche frisée radicchio sel, poivre du moulin …
Carpaccio de foie gras d’oie aux huîtres chaudes Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) » Le seul maître que Talleyrand n’ait jamais trahi est le fromage de Brie « . Ce jugement sévère d’un ennemi de l’évêque d’Autun rend du moins hommage au gastronome qu’il fut. Antonin Carême, dont nous avons vu la sévérité envers Cambacérès, est au contraire tout …
Ingrédients : 6 personnes blancs d’oeufs 8 sucre glace 50 g + 3 cuillerées à soupe rases Crème anglaise à la vanille 1/2 l + 1/2 l coulis de framboises 1/2 l framboises 200 g chocolat à croquer 250 g beurre 250 g oeufs 6 café arabica moulu 1 cuillerée à café sel 1 pincée …
Oeufs à la neige aux framboises et sublime au chocolat sauce arabica Lire la suite »
Ingrédients : 10 mini-portions (apéritif) filets de rouget-barbets 10 olives noires dénoyautées 220 g ail rose ( de Lautrec ), 15 g anchois au sel 45 g huile d’olive sel, poivre beurre asperges vertes 30 parmesan râpé 1 cuillère à café Préparation : [usr 3] Mixer les olives noires avec l’ail, les anchois et un …
Rouget barbet pané à l’olive noire, asperges et huile d’olive Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tomates 500 g citron 1 huile d’olive basilic 8 feuilles persil plat haché ail 3 courgettes 3 menthe fraîche biscottes 4 oeuf 1 belles fleurs de courgettes 12 bouillon de volaille ou de boeuf 20 cl sel et poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 15 minutes …
Préparation : 15 minutes Cuisson du canard : 10 minutes + cuisson du fond : 1 h 30 Pour 4 personnes : 4 magrets de canard de 300 g chacun, 1 kg de fleur de sel de Guérande, 150 g de salicornes, huile d’olive. Pour le fond de canard : 1 carcasse de canard et …
Magrets de canard à la fleur de sel de Guérande et aux salicornes Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes poissons de roche 1 kg 500 petits crabes verts 12 blanc de poireau 1 fenouil 1 bulbe céleri 1 branche ail 5 gousses oignons 3 tomates 5 persil plat 3 brins thym 1 brin laurier 2 feuilles concentré de tomates 4 cuillères à soupe beurre 50 g farine 50 g vin …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches de 15 cm d elong 24 farine lait feuilles d’épinard 500 g vert de bette 500 g oignon 1 ail 4 gousses huile d’olive noix de muscade pain de mie 1 grande tranche cerfeuil 1 petit bouquet ciboulette 1 petit bouquet persil plat 1 petit bouquet oeufs 2 thym …
Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes : Laitues, feuille de chêne vert et …
Préparation 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes : 2 kg de queue de baudroie ‘ lotte ‘, 1 oignon, 1 laitue, 1 branchette de céleri, 3 blancs de poireaux, 1 botte de blettes, 2 cs d’huile d’olive, 12 cl de vin blanc, aïoli, cerfeuil, sel, poivre du moulin. Aïoli : 1/2 …
Bourride de baudroie à l’aïoli de basilic rouge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Légumes en botte ( oignons blancs, navets, carottes fèves fraîches en coque petits pois frais en cosse, haricots verts extra-fins bouillon de volaille estragon botte vinaigre fin à l’estragon beurre crème fraîche 2 cuillerées à soupe poudre de piment d’Espelette sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 …
Petit ragoût de légumes nouveaux au parfum d’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »
Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 bar de 1,8 kg, 2,5 kg de sel de Guérande 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, poivre. La sauce : le jus de 2 citrons, 500 g de beurre doux, sel, poivre. Videz et écaillez le bar. Préchauffez le four …
Ingrédients : 6 personnes avocats bien mûrs 7 crabe émietté (frais ou en boite) 150 g crevettes décortiquées (type bouquet) 180 g paprika doux 1 pincée persil plat 1 tige ciboulette hachée 1 cuillère à soupe citron 1 le jus mayonnaise 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 80 g sel, poivre au moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes loup 1 kg huile d’olive extra-vierge basilic 12 belles feuilles pain légèrement rassis sel fin poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Dans la cuisine provençale, le loup désigne le bar, poisson à la chair ferme et délicate. On le fait souvent …
Ingrédients : 4 personnes belle laitue pommée ou un mélange de petites salades 1 vinaigre de vin blanc à l’estragon huile d’olive tranches de pain de mie dense et blanche 6/8 poitrine de porc maigre en tranches fines, 100 g farine oeufs 2 biscottes 3/4 petits fromages de chèvre 4 sel et poivre du moulin …
Ingrédients : 4 personnes ‘aubergines pas trop grosses 1 kg persil plat, estragon et cerfeuil mélangés, finement hachés, 4 cuillères à soupe sauce tomate au basilic 50 cl huile d’olive extra vierge sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] L’aubergine …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les femmes sont admises au banquet : ce sont les » sœurs culinaires » ; beaucoup appartiennent à la Comédie Française, dont Grimod écrit : » Nous en demandons bien pardon aux femmes honnêtes ( ou qu’on est convenu dans le monde d’appeler telles ), …