Ingrédients : Gambas : riz thaï 150 g gambas 10 ail 1 gousse curi indien 10 g ciboulette 1/2 botte poivre de Sichuan 4 g sel fin miel toutes fleurs 10 cl cognac 5 cl huile d’olive pure 2 cuillères à soupe gingembre poudre tomate 1 Saumon cru : filet de saumon paré 350 g …
Marché pour 6 personnes : 1,2 kg de joues de porc parées, 150 g de couennes fraîches, 100 g d’oignons coupés en deux, 100 g de carottes coupées en deux, 5 gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni, Assaisonnement : 4 g de poivre, 4 g de quatre épices, 2 g de muscade, 1/4 l …
La Daube de Joues de Cochon à la mode de Chalosse selon « Jean–Jacques Goubie » Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet 1 kg 500 petits oignons blancs 12 champignons de couche 400 g girolles 400 g petits lardons maigres 100 g ail 2 gousses huile 10 cl vin blanc sec 12 cl persil plat, sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 6 personnes épaule d’agneau de pré-salé désossée de 1 kg avec os et parures 1 oignon 1/2 carotte 1/2 échalote 1 ail 5 gousses la farce : rognons d’agneau épluchés 3 mie de pain 20 g persil plat, thym 1 brin de chaque ciboulette, cerfeuil 1/2 botte de chaque moutarde aux herbes 1 …
Épaule d’agneau des herbus farcie aux herbes fines Lire la suite »
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g d’asperges vertes 4 œufs 20 cl de lait 100 g de parmesan 1 cs de beurre 1 cs de farine piment d’Espelette sel gros Un moule à soufflé en porcelaine 20 g de beurre Farine. Préparation Le nettoyage des asperges : Supprimez …
Soufflé d’asperges au parmesan et piment d’Espelette Lire la suite »
Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la passion qui anime Pierre et sa …
Ingrédients : 4 personnes gambas (fraîches si possible) 16 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 3 ail 2 gousses roquette 1 poignée huile d’olive vierge 3 cuillerées à soupe huile pimentée 1 cuillerée à soupe armagnac 1 cuillerée à soupe sel marin et poivre du moulin. Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Fricassée de gambas flambées à l’Armagnac et poêlée de poivrons Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits poissons d’eau douce 1 kg 500 persil frisé 1 bouquet pousses d’épinard 12 citrons 2 lait 30 cl farine 100 g huile d’arachide (friture) 3 dl sel, poivre sauce verte : jaunes d’oeufs durs 2 moutarde 1 cuillère à café huile d’olive 15 cl citrons 2 cerfeuil, d’estragon, ciboulette et …
Petite friture de la Marne et sa sauce verte Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crème entière 40 cl mangue bien mûre 1 gélatine 2 feuilles (2 g) sucre semoule 50 g sucre vanillé 15 g feuilles de mélisse ou de menthe Préparation : Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la …
Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes riz thaÏ 350 g tomates 2 oignon blanc 1 petite botte champignons noirs secs 15 g oeufs 2 huile d’olive 3 cuillères à soupe beurre 20 g ciboulette 1/2 botte filet de saumon 300 g crevettes roses 280 g Nuoc-Man (quelques gouttes suivant goût) Préparation : Le riz est un …
Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois de mai. Une aubaine pour les …
Ingrédients : 4 personnes fraises gariguettes 500 g feuilles de brick 4 sucre glace citron 1 beurre crème mousseline : jaunes d’oeufs 4 lait 40 cl crème liquide très froide 20 cl farine 40 g sucre 100 g vanille de Madagascar 1 gousse rhum 1 filet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fraises » Gariguettes » en aumônière au rhum ambré et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile d’olive, sel, poivre du moulin, jus de citron jaune, coriandre moulue au moulin. QS langoustines royales (2/4) 8 carottes ( en dés de 3 mm ) 80 g oignon jaune ciselé finement (30+10) 40 g cèleri-branche ( en dés de 3 mm) 40 g groseilles 40 g physalis coupés en …
Le gastronome Brillat-Savarin dans la « Physiologie du goût » raconte qu’il arrive un jour dans une auberge où il n’y avait rien à manger… sauf un gigot apporté par des Anglais, qui rôtissait à la broche et sur lequel les deux dames qui l’accompagnaient jetaient des regards concupiscents. Après avoir convaincu l’aubergiste de leur brouiller des oeufs et à l’abri des regards, …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les Français seuls savent dîner avec méthode, comme eux seuls savent composer un livre. Châteaubriant La table de Napoléon : Le 14 juin 1800 à deux heures de l’après-midi, la campagne d’Italie prend bien mauvaise tournure. Les Français ont perdu deux batailles, lorsque Desaix veut …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 750 g sel 11 g poivre 2 g sucre 7, 5 g vin blanc sec 80 g beaufort 2 tranches d’environ 50 g feuilles de basilic, fines tranches de bacon, QS sel, poivre, beurre, sucre cerises 140 g maury 120 g cerises 12 amandes entières de …
Ingrédients : 4 personnes lentilles 200 g haddock 200 g radis roses 10 oeufs 4 ciboulette 1/2 botte tomates cerises 8 lait 50 cl crème fraîche 40 cl vinaigre balsamique 4 cuillerées à soupe crème liquide 8 cuillerées à soupe lait 8 cl sel, coriandre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Flan de haddock, salade de lentilles aux radis roses et tomates cerises Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes filet de sandre 400 g saumure : eau 1 litre sel 30 g sirop à 30° B 250 g gélatine trempée et pressée (soit 2 g) 1 feuille jus de citron 100 g yaourt 300 g belles tomates 10 échalotes 2 ail 2 gousses vin blanc 100 g Mélange de crudités …
Sandre façon Fredrik, gelée de tomate et crudités, sorbet yaourt Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes bananes jaunes 4 beurre 50 g lait de coco 10 cl oeuf 1 sucre roux 50 g noix de coco râpée 3 cuillerées à soupe pâte brisée 1 rouleau Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Voici un fruit exotique avec lequel on peut …
Pour 4 personnes : Peler, retirer le fiel d’un foie gras de canard d’environ 450 g, puis le dénerver. Le faire dégorger dans moitié eau, moitié lait pendant 12 heures environ au froid. Égoutter, éponger, assaisonner avec sel, poivre et Armagnac. Laisser mariner pendant 12 à 18 heures en le retournant fréquemment. Pocher le …