Ingrédients : 6 personnes Fraises Mara des bois 500 g Crème fraîche 250 g Sucre glace 250 g Jus de citron 1 jus Pêches 3 Sucre semoule 75 g Eau 1 verre Vanille 1 gousse Framboises 250 g Préparation : Temps de préparation : 30 + 2 à 3 heures de réfrigération Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 2 beaux Champignons de couche 300 g Citron 1 Echalote 2 Beurre frais 60 g Vin blanc de Saumur 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Dans la région de …
Ingrédients : 4 personnes Bœuf ( rumsteck, entrecôte ) 500 g Sauce de poisson 60 ml Jus de citron vert 60 ml Concombres épépinés et coupés en tranches fines 3 Piments rouges épépinés et émincés 4 Oignons verts émincés 8 Tomates cerises coupées en quatre 250 g Feuilles de menthe vietnamienne 1 poignée Feuilles de …
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 60 ml Oignon finement haché 1 Ail pelé et pilé 2 gousses Piments verts frais épépinés et émincés 2 Sucre de canne 1 cuillerée à café Suprêmes de poulet ( ou pintade ) coupés en deux 500 g Poivrons rouges épépinés et détaillés en fines lamelles 2 Haricots …
Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï ) Lire la suite »
Une soirée d’anniversaire pour Joëlle réussie chez Christine et Michel Guérard à la Ferme aux grives à Eugénie-lesBains Après une gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldules, et une coupe de champagne un défilé de plats tous harmonieux et délicieux. Le saumon fumé maison, gaufrettes fourrées de crème au radis …
Ingrédients : 6 personnes Pavés de morue fraîche (cabillaud) 6 avec la peau Céleri boule 1/2 Oignons nouveaux 6 Herbes : basilic, cerfeuil, persil plat, ciboulette, thym frais 1 petit bouquet de chaque Beurre 100 g Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Romarin 20 g Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Suprêmes (blancs) de poulet émincés 600 g Ail pelé et pilé 2 gousses Gingembre frais râpé 1 cuillerée à café Piments rouges frais émincés 4 Feuilles de citronnier kaffir 4 Oignon 1 Pleurotes coupées en qutre 100 g Carotte pelée et coupée en quatre …
Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Loup (Bar) 400 g sans peaux ni arêtes Tomates cerises 6 Olives noires de Nice 100 g Salade mélangées 200 g Feta 200 g Oignon frais 1 Huile d’olive 8 cuillerées à soupe Vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café Savora 1 cuillerée à …
Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Bœuf maigre ( aiguillette de rumsteck, bavette, faux-filet ) 2 tranches de 250 à 300 g et environ 2 cm d’épaisseur Citron non traité râpé 1 zeste Jus de citron vert 2 cuillerées à café oignon frais 4 concombre 1 petit Cœur de salade 1 Piment frais 2 Sucre semoule 1 …
Ingrédients : 4 personnes Pommes Pink lady 2 Pélardons frais 2 Pignons de pin 50 g Miel de châtaignier 4 cuillerées à café Huile de colza 8 cuillerées à café Citron 1 jus Cerfeuil Quelques brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en …
Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Abricots mûrs mais fermes 16 Mile de tilleul 60 g Essence de tilleul 6 gouttes Cannelle ou vanille en poudre 2 pincées Jus de citron 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux et …
Ingrédients : 4 bocaux de 25 cl Foie de lotte 1 kg 5 environ Sel fin 15 g Poivre 7 g Poivre de Sichuan 8 g Baies roses lyophilisées 8 g Muscat de Beaumes-les-Venise 20 cl Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Essuyer les foies avec du …
Foie de lotte au Beaumes-de-Venise, poivre de Sichuan et baies roses Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Quetsches fraîches 500 g Sucre semoule 200 g Citron 1/2 Miel 100 g Pinot noir 10 cl Badiane en poudre (anis étoilé) 2 cuillerées à café Grains de poivre 3 Cannelle moulue 1 cuillerée à café Zeste d’orange non traitée 2 pointes de couteau Glace à la vanille 40 cl Pain …
Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Moules 500 g Praires 500 g Echalote 2 Vin de Chablis 35 cl Beurre frais 180 g Persil frisé haché 2 cuillerées à soupe Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Chapelure 120 g Noisettes râpées 80 g Feuilles de céleri 2 branches Sel, poivre du moulin QS Jus …
Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Aubergines 3 Côte de bœuf de Bazas (ou autre) 1 kg 700 Ail frais 5 gousses Persil frisé haché 1 cuillerée à soupe Vinaigre balsamique Quelques gouttes Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Basilic frais 1 bouquet Sel gros de Guérande 1 cuillerée à soupe Poivre mignonnette grise 1 cuillerée à …
Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates romaines longues 12 Vanille de Tahiti ou à défaut de Madagascar 2 gousses Beurre 150 g Pâte feuilletée 1 rouleau Sucre en morceaux 15 pièces Eau 1/2 verre Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préchauffez …
Tarte de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Melon de Lectoure ( ou charentais ou encore Cavaillon 2 Sucre semoule 50 g Badiane (anis étoilé) 3 étoiles Cannelle 2 bâtons Menthe 2 brins Sucre glace 25 g Beurre mou 50 g + 1 noix Farine 100 g Oeuf 1 Cannelle poudre 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de …
Melon de Lectoure aux épices avec ses petits sablés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de merlu 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil 2 brins Basilic 10 feuilles Pain de campagne 4 tranches Piment vert 1 petit Sauce gaspacho 600 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez le …
Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Lire la suite »
Les Tartinades c’est un concept créé par Matthieu Blanco, 27 ans, autodidacte et fondateur de la start-up du même nom, et à la base formateur en communication. De quoi il s’agit ? De la poudre de pâte à tartinade de plusieurs goûts, fabriquée à partir de produits sains et pour des préparations culinaires gourmandes. http://www.tartinades.fr …
Les Tartinades : un projet gourmand à financer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Riz rond 160 g Lait 1 litre Bonbons Batna (Kréma) à la réglisse 5 Gousse de vanille 1 Sucre 45 g Crème liquide 4 cuillerées à soupe Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la …