Gâteau tiède de poireaux et topinambours en mimosa, mousse de crabe, vinaigrette d’aromates, chiffonnade de jambin cru « Ibaïona »
Ingrédients : 10 gâteaux Miettes de crabe 220 g Echalote 2 Beurre 20 g Crème fraîche épaisse 20 cl Gélatine 5 feuilles (5 g) Muscade en poudre QS Aneth petit bouquet Poireaux 1 kg Topinambours 800 g Oeufs 10 Vinaigrette d’aromates 250 g Dés de tomate 250g Ciboulette, aneth QS Mousse de crabe Jambon de …