Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Thon en tranches 40 g Citron non traité 1 Sucre 5 g Huile d’olive, sel ,poivre QS Pastèque 40 g Préparation : [usr 4] Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, …
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Filet de saumon 200 g Sel 10 g Sucre 10 g Petits pois 100 g Beurre 20 g Echalotes ciselées 2 Gousses d’ail ciselée 1 Vin blanc 2 cuillerées à soupe Crème 500 g Lait 500 g oignon rouge 1 Eau 6 cuillerées à soupe Sucre cristal 4 cuillerées à …
Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Jambon de montagne 300 g Épaule de mouton 500 g Collier de mouton 500 g Haricots blancs secs 300 g Carottes 6 Poireaux 3 Branches de céleri 3 Navets 6 Pommes de terre 6 Gros vermicelle 300 g Boutifade ou boudin noir 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : …