Ingrédients : 4 personnes Gros escargots de Vendée 36 pièces beurre 110 g champignons de Paris 200 g persil frisé haché quelques brins ciboulette ciselée 2 cuillère à soupe basilic haché 1 cuillère à soupe ail haché 1 cuillère à soupe rase clou de girofle 1 thym 2 brins laurier 1 feuille farine 20 g …
Gros escargots de Vendée en fricassée de poulet à l’ancienne Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes jaunes d’oeufs 3 beurre fondu 75 g sucre en poudre 200 g sucre vanillé 1 paquet cannelle 1 pincée levure chimique 1 paquet farine 375 g sel 1 pincée belles pommes 3 gelée d’abricot 2 cuillères à soupe lait 2 verres sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes griottes 500 g kirsch 1/2 verre eau 30 cl sucre 250 g farine 125 g oeufs 2 beurre 50 g sucre 1 morceau huile 1 cuillère à soupe lait 1/4 de litre bière 1/2 verre Préparation : Temps de préparation : 35 le 1er jour 20 de 2 ième Premier jour …
Chiffonnade de crêpes aux griottes confites au kirsch Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes blancs d’oeufs 6 sel sucre vanillé eau menthe sucre semoule 150 g gervoise ou cassonade 50 g Préparation : Préparer une Crème anglaise à la vanille (*), ciseler la menthe fraîche, ajouter à la crème. Monter les blancs en neige (serrés) avec le sel ( 3 g) le sucre semoule et le …
Gâteau de blancs d’oeufs au caramel de gervoise Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes blanc (eau+farine+jus de citron+huile d’olive+bouquet garni) 2 litres artichauts 18 mesclun 60 g navets 600 G Sel de Guérande, poivre du moulin, beurre, 40 g jus de citron 1 foie gras ce canard cru 100 g verjus 225 g sucre 1àà g Vanille 1 gousse poivre mignonnette 1 pincée romarin 1 …
Ingrédients : 4 personnes joues de bœuf ( noix ) 550 g pommes de terre 400 g feuilles de brick 4 mignonnette grise cerfeuil botte 1 bottillon estragon quelques brins crème liquide 15 cl courgette 1 carotte 1 céleri-rave 150 g beurre 70 g ciboulette 1 bottillon persil simple 1 bottillon safran filaments 2 g …
Mille-feuilles de joues de bœuf aux herbes fines safranées Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Petites langoustes roses 3 X 220 g pièce orange un peu anis un peu gingembre quelques copeaux beurre blanc 1 beurre frais 100 g pluches de cerfeuil, pointes ce ciboulette et quelques légumes à la nage Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 14 minutes Hommage …
Petites langoustes roses bretonnes dites » puces » à la nage au Chardonnay Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 3 litres thym 1 branche Bergerac sec 20 cl céleri branche 2 petites tomates ( genre golf ) 3 beurre 20 g poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grattez les moules, retirez les filaments et rincez-les. Lavez les tomates et …
Découper le poulet à cru. Saler et poivrer les morceaux, les fariner et les faire revenir dans un mélange beurre/huile. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Vider la graisse. Remettre les morceaux dans la cocotte et mouiller avec un petit verre de Madère et deux verres de bouillon. Laisser cuire doucement à couvert. …
Ingrédients : 4 personnes riz basmati 300 g pimientos lamelles 1 petite boite Gingembre frais 25 g huile d’olive 10 cl coquilles St-Jacques en noix 16 crème fleurette 15 cl lait 1/2 écrémé sauce soja ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe beurre 2 noix paprika doux 5 g potimarron 350 g sel,poivre du moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes Saint-Jacques décortiquées avec leur coquilles creuses 8 grosses huile d’olive 2 cuillerées à soupe fumet de crustacé type Maggi 2 cuillerées à soupe Safran 2 filaments crème liquide 20 cl vin blanc sec 10 cl sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Dans une petite casserole, verser 10 …
St Jacques au safran dans leur coquille au Reuilly blanc Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 500 g jaune d’oeuf 1 noix de Saint-Jacques avec leur coquilles 18 poireaux 500 g crème fraîche 25 cl beurre 50 g truffe fraîche 1 Avruga 20 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparez les …
St Jacques en coque de feuilletage, truffe et quelques graines d’Avruga Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes polenta 100 g parmesan râpé 100 g eau 10 cl sel 8 g Farine pâtissière ( T.55 ) 100 g jaunes d’oeufs 2 huile d’olive 20 g encre de sèche 5 cl bar en filets sans peau 180 g ciboulette ciselée 2 g huile de noisette 4 g huile d’olive 20 …
La vitelotte crémeuse, tartare de bar à l’encre de seiche, polenta au parmesan Lire la suite »
Ingrédients : écrevisses 20 noix de coquilles Saint-Jacques 16 vinaigre de noisettes 1 cuillère à soupe noisettes concassées 2 cuillères à soupe oignon 1 carotte 1 tomates 2 cognac 1/2 verre huile d’olive 2 cuillères à soupe crème fleurette 2 cuillères à soupe beurre 3 noix sel, poivre vin blanc 2 verres bouquet garni 1 …
Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1, 5 kg ail 2 gousse >+ 1 poireau 1 pomme de terre bintje 2 tomates 2 fumet de crustacés déshydraté (Maggi) 3 cuillères à café Branche de thym 1 laurier 1 branche vin blanc sec 50 cl crème liquide 20 cl ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe huile d’olive …
Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 1 poires Hardy/Commice 4 sucre semoule 300 g beurre 15 g gentiane en poudre 3 g menthe quelques feuilles physalis ( amour en cage ) 1 petite barquette crème fraîche crème légère 50 g sucre semoule 10 g crème pâtissière 200 g vanille
Ingrédients : 4 personnes beurre salé 140 g sucre semoule 190 g couverture (chocolat) ivoire 210 g crème fouettée 320 g gélatine 2 feuilles ( 2 g ) pâte sablée 30 g biscuit spéculos 20 g jus à la cardamome 30 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Démarrer le caramel, lorsqu’il a …
Ingrédients : 2 personnes homards vivants 2 de 500 à 600 g chacun Caviar 1 pot de 50 g beurre salé 50 g crème fraîche 10 cl fenouil, cerfeuil, aneth 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Faites chauffer de l’eau salée …
Ingrédients : 2 personnes pâte feuilletée 200 g feuilles de chou 6 foie gras cru 150 g blanc de volaille cru 1 Porto 5 cl bouillon de volaille 10 cl truffes hachées 1 petite boite beurre 50 g sel, poivre du moulin oeuf 1 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Foie gras de canard en feuilles de pâte et de chou, jus truffé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Dorade royale 1 de 800 g tomates 2 concombre 1 carottes 2 céleri branches 2 citrons 3 sauce soja 10 cl ail 1 gousse échalotes 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes La pêche est la principale ressource de l’archipel nippon. Le poisson cru coupé …