10 novembre 2014

Ingrédients : 20 sucettes Blancs d’oeufs 500 g ( soit 17 ) sucre semoule 75 g beurre 60 g jaunes d’œufs ( soit 3 ) 50 g ( soit 3 ) couverture noire à 70 % 250 g Foie gras d’oie cuit 200 g Banyuls 20 g + 50 g fond de veau lié 100 …

Sucettes de foie gras d’oie au poivre de Sichuan et au chocolat amer Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois 2 baies de genièvre 6 gin 8 cl beurre 50 g jus de veau 35 cl persil plat jus de citron 1/2 gros sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …

Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois Lire la suite »