La vitelotte crémeuse, tartare de bar à l’encre de seiche, polenta au parmesan
Ingrédients : 10 personnes polenta 100 g parmesan râpé 100 g eau 10 cl sel 8 g Farine pâtissière ( T.55 ) 100 g jaunes d’oeufs 2 huile d’olive 20 g encre de sèche 5 cl bar en filets sans peau 180 g ciboulette ciselée 2 g huile de noisette 4 g huile d’olive 20 …
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