17 décembre 2014

L’orange Navel, la meilleure pour son goût excellent et son absence de pépins

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Ingrédients : oranges navels 3 génoise (chez le pâtissier) 1 marmelade d’oranges 1 petit pot lait 75 cl sucre 300 + 150 g jaunes d’oeufs 6 Grand-Marnier 5 cuillères à soupe maïzena 80 g gélatine 6 feuilles (6 g) crème fraîche UHT (très froide) 20 cl Préparation : 12 pour la réfrigération Temps de préparation …

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Sashimi de morue fraîche au beurre d’anchois sur concassée de tomates à ma façon

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Ingrédients : 5 personnes morue fraîche (cabillaud) 500 g beurre d’anchois 120 g tomates fraîches concassées huile de sésame 25 cl gingembre frais râpé 1 cuillerée à soupe rase poivre de Sichuan vinaigre de vin vieux 1 filet persil simple Préparation : Tailler des rectangles (5) dans le filet de poisson paré,  peler le gingembre …

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