Ingrédients : 4 personnes saumon (dos) 4 pavés (180 g) ail 2 gousses gingembre frais 1 petit rhizome sel de Guérande poivre de Sichuan basilic quelques feuilles huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Peler et ciseler finement l’ail Peler et ciseler …
Pavé de saumon rôti, huile d’olive, gingembre et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes jeunes carottes botte 2 bottes ail 1 gousse graines de cumin 1 cuillerée à café miel liquide 1 cuillerée à café jus de citron 1 huile d’olive 3 cuillerées à soupe tabasco la pointe d’un couteau coriandre fraîche 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Carottes fanes à l’orientale à l’ail et au cumin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cabillaud en filets 700 g pommes de terre nouvelels 4 grosses beurre 2 noix huile d’olive 2 cuillerées à soupe jus de veau (ou fond) 15 cl jus de truffes 4 cl poireaux 1 gros huile pour friture 30 cl paprika doux 1 pincée pavot bleu graines 1 pincée ciboulette 1 …
Ingrédients : 5 verrines sel, poivre du moulin anchois à l’huile 1/2 boite tomate 500 g oeufs 5 oignon ( botte de préférence ) radis roses 1/2 botte basilic 12 botte olives noires dénoyautées huile d’olive 100 g vinaigre à l’estragon 10 cl ail 25 g pimientos en lamelles 50 g batavia 1/2 pièce concombre …
Ingrédients : oeuf 1 farine 250 g sel 1 pincée beurre 1 grosse noix sucre morceaux 2 eau très tiède 1/2 verre Préparation : Dans cette nouvelle rubrique je vous propose de vieilles recettes de grands-mères tirées de notes manuscrites que je possède. Faire une pâte avec 1 œuf entier, 250 g de farine, une …
Les asperges : Les asperges se pèlent en partant de la tête vers la queue. On doit toujours supprimer 2 bons centimètres de queue parce que elle est toujours desséché à sa base. Enfin pour vérifier la cuisson d’une asperge il suffit de piquer la queue avec la pointe d’un couteau, elle est cuite quand …
Ingrédients : 4 personnes filet de loup 4 noix de pétoncles 600 g carotte 2 poireau 1 gros céleri branche 1 navets ronds violets 4 crème fleurette 20 cl beurre 4 noix vermouth 5 cl cerfeuil 1 botte vin blanc sec 15 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Filet de loup poêlé aux noix de pétoncles et julienne de légumes Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) « La cuisinière de la campagne et de la ville » . Cet ouvrage, publié sous le nom de « L.E. Audot, libraire, 62 rue des Ecoles », a un succès considérable et connait des réimpressions nombreuses. Nous possédons un exemplaire de la quatre-vingt-septième édition, datée de 1909, « mise au courant …
Ingrédients : 4 personnes filets de sole 400 g langoustines 10/15 12 pièces anis étoilé (badiane) 8 pièces pastis 5 cl beurre clarifié 3 cuillerées à soupe beurre 2 noix sel, poivre du moulin carotte 1 oignon 1 tomate 1 thym orge perlé 110 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe cerfeuil Préparation : Temps …
Fin ragoût de soles et de langoustines à l’anis et à l’orge perlée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette de barbarie 1 quatre-épices 2 cuillerées à café figues sèches 12 cinq-parfums 2 pincées Xérès 3 cuillerées à soupe sauce soja 3 cuillerées à soupe miel de chataîgnier 3 + 3 cuillerées à soupe ail 2 gousses petits oignons 4 maniguette 1 cuillerées à café Préparation : Temps de préparation …
Canette laquée aux figues sèches confites au miel de chataîgnier Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 2 kg jambon de pays 160 g ail 6 gousses vin blanc sec 25 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe persil frisé haché 1 cuillerée à soupe graines de pavot bleu 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Palourdes en fricassée au jambon de pays, persil frisé, graines de pavot bleu Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cannelloni plat 125 g fromage blanc faisselle (caillé) 600 g feuilles de basilic 14 ail 1 gousse beurre 150 g pignons 50 g fromage de comté 100 g crème fraîche 1/4 de litre cognac 2 cl citron 1/2 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 6 pièces pâte feuilletée 400 g chocolat noir (Guarana) 250 g beurre 125 g oeufs 3 sucre semoule 30 g rhum ambré de la Martinique 8 cl chocolat blanc 125 g crème liquide 20 cl chocolat noir et blanc en copeaux 60 g Préparation : Réfrigération : 4 Temps de préparation : 25 …
Mille-feuilles aux deux chocolats et rhum ambré de la Martinique Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes asperges vertes en botte 750 g jeunes poireaux 1 botte pois gourmands 200 g noisettes hachées 300 h vinaigre de vin vieux 8 cl vinaigre de Xérès 8 cl huile de tournesol 25 cl huile de noisettes 20 cl sel, poivre du moulin cerfeuil 1/4 de botte ciboulette 1/4 de botte …
Fagots de jeunes poireaux et asperges vertes aux pois gourmands, noisettes et mimosa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tête de veau coupée en morceaux 1 kg 200 fond blanc de volaille 2 litres sel 10 g sauce aux poivres 120 g beurre marchand de vin 160 g jus de veau 150 g thym quelques brins sauge 2/3 feuilles clou de girofle 2 ail 3 gousses beurre 200 g olives …
Tête de veau aux herbes en tortue à l’herbe sacrée et olives noires de Nyons Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fromage blanc en faisselle 500 g ciboulette 1 bouquet cerfeuil 10 brins persil plat 10 brins estragon 6 brins ail 1 goussse échalote 3 vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe huil 2 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette …
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes 1 kg beurre 300 g jaunes d’oeufs 3 sel 1 pincée poivre mignonnette 1 pincée jus d’orange 3 cuillerées à soupe crème fleurette 15 cl paprika doux 1 pincée orange 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15/20 Coupez la base fibreuse des …
Asperges vertes en mousseline d’orange au paprika Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes rognons de veau 4 moyens ou 3 gros poitrine fraîche 100 g champignons de paris 250 g échalote 1 vin blanc sec 10 cl fond de veau 20 cl thym quelques brins crème fraîche 10 cl sel, poivre du moulin beurre 100 g chayottes 250 g moutarde violette de Brive 2 …
Ingrédients : 8 personnes Müesli 85 g fraises gariguette 400 g coulis de fraises 20 g mascarpone 270 g fromage blanc 70 g sucre glace 80 g vanille liquide de Tahiti 3 cl Préparation : Équeuter et laver les fraises puis couper-les en dés. Dans un récipient mettre le mascarpone avec le fromage blanc, le …
Fraises Gariguette au Müesli et mascarpone à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules, coques, palourdes, praires… 2 kg petits oignons frais 4 cœurs de laitue 2 huile d’olive 20 cl tomate 1 citron vert 1 feuilles de menthe 6 ciboulette 1 bottillon persil plat 1 bouquet gingembre en poudre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes …
Coquillages en salade à la menthe et au blanc de Chine Lire la suite »