Ingrédients : 8 personnes 1 génoise 500 g fraises Mara des Bois ou Gariguettes 1 kg blancs d’oeufs 4 sucre semoule 300 g jus de citron 1 cuillerée à soupe gélatine 25 g crème liquide 50 cl crème chantilly 150 g pâte d’amande verte 50 g sucre semoule (sirop) 50 g Grand Marnier 3 cuillerées …
Ingrédients : 4 verrines crème fraîche épaisse 50 cl sucre en poudre 75 g gélatine 3 feuilles vanille de Tahiti ou de Madagascar 4 gousses fraises gariguettes 300 g sucre en poudre 120 + 60 g poivre du moulin biscuits spéculos 4 crème fleurette 25 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes Crème fleurette froide 4 dl Blancs d’œufs 2 Fraises des bois 300 g Framboises 500 g Lait très froid dl Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes 3 heures au moins avant de servir, fouettez la crème fleurette froide en chantilly ; fouettez …
Coeurs à la crème, framboises et fraises des bois Lire la suite »
En 1867, parait « le livre du cuisinier », écrit par Martin-Jules Gouffé, en collaboration avec M Callivet, ancien directeur de la pâtisserie Lannes, rue St Denis. Né en 1807, Gouffé est d’abord l’élève et l’apprenti de son père, Pierre-Louis Gouffé, pâtissier rue Neuve St-Merri. Passant devant la boutique, Antonin Carême admire une corbeille en pastillage et …
Ingrédients : 4 personnes cerises burlat 150 g fraises des bois 1 barquette 125 g cerises confites 16 jaunes d’oeufs 3 sucre 40 g Moscato d’Asti 10 cl crème fraîche 15 cl sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les. Passez …
Gratin de fruits rouges et de cerises confites au Moscato d’Asti Lire la suite »
Ingrédients : 2/3 personnes rouelles de porc 500 g échalote 2 ail 2 gousses poivre de Sichuan 6 g Gros sel de Guérande 9 g baies roses lyophilisées 10 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Mettre la rouelle dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et effilocher …
Rouelle de Jambon braisée, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 150 g beurre 75 g sel 1/4 de cuillerée à café eau 1/2 verre abricots 500 g sucre 125 g petites fraises 125 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 à 30 (th.8 – 260°C) Préparer la pâte brisée. La laisser reposer 20 …
Ingrédients : 4 personnes Bœuf de Kobé dans le faux-filet 500 g armagnac 5 cl poivre de Sichuan 1 cuillerée à café concassée beurre 40 g jus de veau 30 cl ciboulette sel pommes anna ventrèche 220 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Tailler 4 pavés …
Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes melons de taille moyenne 3 sucre 6 cuillerées à café framboises ou fraises 300 g liqueur (Grand Marnier) 3 cuillerées à soupe blancs d’oeufs 3 sucre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Couper les melons en deux. retirer les graines à …
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau 1 X 1 kg 3 – 1 kg 5 ail dégermé, écrasé et ciselé 2 gousses oignon blanc 2 pelés et hachés gingembre pelé et taillé en brunoise 1 petit rhizome curry vert 2 pincées tomates mondées et épépinées, coupées en morceaux 2 vin blanc sec 1 verre bouillon …
Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits pois surgelés 1 k 300 langoustines 12 pièces cœur de laitue 1 crème fleurette 30 cl petit oignon 1 menthe fraîche beurre 30 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30/40 Pelez et …
Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes foie de porc 200 g filet de porc 250 g poitrine de porc frais 100 g grande crépine 1 bettes 500 g céleri 1 branche feuilles d’épinards 100 g ail 3 gousses saindoux sel,poivre Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ces crépinettes sont …
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml bouillon de boeuf 500 ml bœuf à braiser coupé en dés 1 kg cardamome grossièrement écrasées 5 gousses clous de girofle 3 badiane (anis étoilé) 2 sucre de palme râpé ou de sucre roux 1 cuillerée à soupe cacahuètes grillées non salées et grossièrement hachées 35 …
Ingrédients : 4 personnes riz rond 250 g lait entier 1 litre sucre semoule 160 g vanille de Madagascar 1 gousse fendue et grattée oeufs 3 crème fraîche épaisse 15 cl fraises, framboises, mûres.. 320 g zeste d’orange non traitée 1 sirop de sucre de canne 20 cl beurre 20 g Préparation : 3 pour …
Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes brandade de morue nîmoise 300 g pimientos del Piquillo à l’huile d’olive 8 pièces civette (ciboulette) quelques tiges basilic quelques feuilles ail pelé, dégermé et ciselé 2 gousses oignon pelé et haché 1 beurre 2 noix parmesan 80 g tomates mondées et épépinées 2 laurier sauce 8 feuilles Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes filets de morue 1 kg lait 20 cl gousses d’ail 2 huile d’olive 1 verre poivre blanc au moulin Préparation : 12 pour le trempage Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes …
La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa recette de gratin montre qu’il use …
Ingrédients : 4 personnes riz italien pour risotto 300 g haricots verts fins 150 g petits pois frais 200 g pois gourmands 150 g petites courgettes 200 g carotte 1 beurre 100 g bouillon de légumes (ou tablettes) 1 litre vin blanc sec 15 cl parmesan 30 g oignons frais 3 sel, poivre au moulin …
Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fraises 600 g jaunes d’oeufs 5 sucre en poudre 120 g vanille en poudre 1 pincée vin blanc de Savoie 25 cl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Exquis avec des fraises des bois, ce gratin accepte aussi d’autres fruits rouges comme les …
Voici le point de vue de Gault et Millau sur la fondue au cours de l’année 1966. cela reste vrai, comme toutes recettes réussies il faut les meilleurs produits. Si la fondue est devenue un plat à la mode, un plat amusant comme l’on dit dans les magazines féminins, c’est sans doute parce qu’il est …