Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 300 g morilles fraîches 500 g crème fraîche épaisse 20 cl jus de citron 1 cuillère à soupe échalotes 2 beurre 50 g sel, poivre du moulin jaune d’œuf (dorure) 1 lait 1 cuillère à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 …
Morilles fraîches en feuilletage et parfum de mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes nèfles 12 kumquats 8 eau 20 cl sucre 120 g fleurs de badiane ( anis étoilé ), 8 graines de cumin 10 g pastis 5 cl citron 1 jus Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Mettez l’eau dans une casserole avec le sucre, …
Duo de nèfles et kumquats aux fleurs de badiane et cumin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles fraîches 400 g ventrèche (poitrine roulée) 120 g jaunes d’oeufs 4 crème épaisse 50 g beaufort d’alpage 50 g muscade râpée 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Faites chauffer 4 litres d’eau salée. Détaillez la ventrèche …
Tagliatelles à la carbonana à ma façon, ventrèche roulée et Beaufort d’alpage Lire la suite »
Ingrédients : rhubarbe fraîche 1 kg 500 coulis de fraises 0 kg 500 lait entier 50 cl crème fraîche 280 g whisky pur malt 2 cl jaunes d’oeufs 6 sucre en poudre 125 g fraises 600 g coulis de fraises 700 g angélique confite 135 g Préparation : Rhubarbe en bâtons Faire confire doucement la …
Filets de poisson : Pour embellir des filets, on peut les recouvrir d’une pellicule de filaments de carottes et de peaux de courgettes. On les plaquer bien de la paume de la main sur le filet, puis on les fait cuire dans une poêle chaude en commençant par le côté croûte et en pressant le …
Ingrédients : 6 personnes bruccio frais 400 g tiges de rhubarbe 3 grenadine 1 cuillerée à soupe gingembre en poudre 6 g sucre en poudre 20 g Poivre de Sichuan au moulin Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Égouttez le bruccio frais en le conservant …
Bruccio frais au confit de rhubarbe et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes champagne brut 1 bouteille rhum blanc 2 dl et demi jus de citron 1 petites fraises ou fraises des bois 250 g oranges 2 sirop de fraises 6 à 8 cuillerées à soupe glace pilée Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation : 15 minutes Verser le champagne dans …
Ingrédients : 6 personnes crème d’amandes framboises 500 g oeufs 4 (180 g) sucre 100 g crème liquide 375 g farine 250 g beurre 250 g sucre glace 250 g pulpe d eframboises 100 g compote de rhubarbe,rhubarbe 1 kg sucre en poudre 300 g beurre 120 g miel 50 g Préparation : Pour …
Tarte a la rhubarbe et crumble de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de daurade 180 g chacun concombre 1 jeunes navets nouveaux 3 court-bouillon 1 sachet vin blanc 15 cl crème fraïche 20 cl beurre demi-sel 50 g cerfeuil 1 petit bouquet sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Alexandre Dumas fils (photo) Après la tourmente, la guerre, l’invasion, la République s’installe et les employés, les ouvriers se groupent pour faire entendre leurs revendications : apparaissent alors les associations professionnelles et les syndicats ; les cuisiniers suivent cette voie sous l’égide d’un homme de grand bon sens, le célèbre cuisinier Thomas Génin, appuyé par …
Ingrédients : 6 personnes pommes reinettes 4 sucre fin 11 cuillerées à soupe beurre 60 g oeufs 12 calvados 6 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20+ 15 Temps de cuisson : 15 minutes Quelques heures à l’avance vous pouvez peler les pommes reinettes, les couper en quatre et en retirer le …
Ingrédients : 6 personnes sardines 18 oignon 1 carotte 1 ail 1 gousse pomme de terre roseval 8 estragon 2 branches roquette 40 g ciboulette cerfeuil 1/2 botte de chaque sel, poivre du moulin persil plat 1 botte pimprenelle 2 brins hysope 3 brins baies roses 1 cuillère à soupe vinaigre 10 cl huile 5 …
Sardines marinées aux pommes Roseval, herbes du curé et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tomates bien mûres (préférez les pendelottes de forme oblongue 1 kg 2 concombre 1 poivron rouge 1 ail 1 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe tabasco sel oignon blanc moyen (nouveau) 1 estragon et persil hachés 1 cuillerée à soupe filet de thon …
Ingrédients : 6 personnes Daurade royale 2 /2 kg 500 beau bouquet de sarriette fraîche appelée pèbre d’âne ( poivre d’âne ) en Provence 1 Huile d’olive 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive tubercules de gingembre frais 90 g belles oranges, thompson de préférence, car sans pépins 3 Beurre 150 g Sel, poivre du moulin …
La daurade royale rôtie à la sarriette avec le beurre de gingembre à l’orange Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes amandes 125 g sucre glace 125 g jaunes d’oeufs 8 blancs d’oeufs 4 sucre 50 g farine 35 g cacao 35 g beurre fondu 20 g pour la mousse : sucre 125 g jaunes d’oeufs 3 chocolat noir 250 g crème fleurette très froide 30 cl sucre vanillé 1 sachet pour …
Terrine de mousse de truffes au chocolat, cerises confites Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes jambon cru de pays (Gers) 600 g ail blanc de Lomagne 1/2 tête épluchée et écrasée pomme de terre 800 g beurre 3 noix crème épaisse 15 cl curry vert 2 pincées fromage râpé 1 sachet Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Le …
Parmentier de jambon de pays à l’ail blanc de Lomagne et curry vert Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cabillaud français étête 640 g carottes 3 belles jus de citron 1 ciboulette 1 bottillon crème fleurette 15 cl sucre semoule 10 g huile d’olive pure sel, poivre du moulin verveine fraîche en feuilles 1 bottillon concombres 2 petits Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Morue fraîche grillée, émulsion de concombre à la verveine, carotte à la fourchette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1 douzaine ail 4 gousses belle échalote 1 persil plat 1 bouquet beurre demi-sel 200 g chapelure sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes On reconnait ce délicieux coquillage aux fines stries qui marque sa coquille bombée. On les …
Ingrédients : 4 personnes torti aux légumes Panzani 350 g court-bouillon cabillaud 300 g citrons 2 (un jus + 1 coupé en rondelles) huile de pépins de raisin 3 cuillerées à soupe moutarde blanche 1 cuillère à café sel 1 pincée moulin à poivre 3 tours cerfeuil haché Préparation : En premier lieu, préparer la …
Ingrédients : 4 personnes grosses langoustines 20 huile d’olive 3 cuillères à ssoupe citron 1 jus graines de cumin 1 cuillère à café thym 1 branche vin blanc sec 15 cl persil 1 bouquet pour les artichauts : artichauts violets 12 oignons blancs 10 ail 2 gousses carotte 1 poitrine fumée 1 tranche (60 g) …
Queues de langoustines en barigoule au vin de Cassis Lire la suite »