Ingrédients : farine de blé 300 g lait tiède 3 cuillerées à soupe levure de boulanger 4 g sucre semoule 3 cuillerées à soupe rases + 100 g pour les beignets jaunes d’oeufs 3 beurre mou 50 g sel de mer fin 1 cuillerée à café huile d’arachide (ou de pépins de raisin) 2 litres …
Boules de Berlin ( Une variété de beignets ) Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes pour la génoise : sucre 120 g oeufs 3 farine 100 g farine 1 cuillerée à soupe pour le moule à manqué levure chimique 1/3 de sachet cacao en poudre Guanaja 40 g beurre 30 g pour la crème : sucre 160 g cacao en poudre 15 g jaunes d’oeufs 3 …
Framboisier, crème légère et chocolat Guanaja Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilleté 4 rectangles épinards en branches 1 kg carottes moyennes 4 crème fraîche 2 cuillerées à soupe vinaigre de framboises 1 cuillerée à soupe fumet de volaille 1 verre oeuf 1 ciboulette sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes dos de saumon 720 g citron jaune non traité 1 rhysome de gingembre 1 petit ciboulette 1 bottillon huile d’olive vierge 2 cuillerées à soupe curry Indien 1 pointe baies roses lyophilisées quelques-unes sel fin de mer Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Dos de saumon en papillote au gingembre frais et au citron Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Une autre polémique virulente éclate à propos du cassoulet. Un chroniqueur parisien Antoine de Restac, signe un article dans lequel il vante le cassoulet de Castelnaudary. Aussitôt son confrère, Emmanuel Tivolier publie dans « Le Figaro » la recette du « Cassoulet de Toulouse » a de chauds partisans. Le chroniqueur …
Ingrédients : 4 personnes Paleron de boeuf 0 kg 700 ail 2 gousses oignon 1 rhysome de gingembre frais 40 g tomates 2 curry indien 1 g piment d’espelette 2 g sel de Guérande 8 g poivre noir du moulin vinaigre 5 cl fond de veau 25 cl vin rouge corsé 20 cl carottes 0 …
Daube de paleron de bœuf aux carottes, gingembre et curry Indien Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Saumon 200 g taillé en 4 escalopes belles noix de coquilles Saint-Jacques 4 coupées en deux latèralement langoustines moyennes 4 huîtres de claires n°1 8 whisky put malt 2 cuillerées à soupe fumet de soles (ou de poisson) 1/4 de litre crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 1 noix oignon …
Mignardises de la mer à la crème de pur malt Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon frais cru 400 g huile de pépins de raisin ou tout autre huile neutre 1/2 litre ail 1 gousse thym 1 branche débris de carcasse de homard (par exemple pattes antérieures) gingembre 1 tubercule sel, poivre du moulin pickles variés (garniture) Préparation : 3 au froid Temps de préparation : …
Éminces de saumon cru à l’huile de homard et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 4 carrés roquefort 120 g noix invalides 80 g porto 10 cl fond de veau 20 cl crème fraîche 10 cl beurre fondu 10 g poivre du moulin Préparation : A l’aide d’un pinceau étaler le beurre fondu sur les carrés de feuilleté, cuire à four chaud ( 170 …
Feuilleté leger de roquefort au porto et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes têtes d’ail nouveau 6 beurre 50 g lait 10 cl sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2, 30 Comme dans tout le Sud-Ouest, la cuisine languedocienne apprécie hautement l’ail sous toutes ses formes. Ce ail nouveau cuit au four …
Ingrédients : 4 personnes vin blanc sec 12 cl orange 1 raisin blanc muscat 1 grappe beurre 50 g poulet de grains 1 kg 200 environ muscat 1 cuillerée à soupe citron 1/2 persil plat 2 cuillerées à soupe sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes Escargots de Bourgogne en boite 4 douzaines beurre 1 noix + 120 g raisins de Smyrne (mis à gonfler dans un peu d’eau tiède) 100 g cerneaux de noix 80 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Égouttez les …
Fricassée d’escargots de Bourgogne au beurre de noix et aux raisins de Smyrne Lire la suite »
Ingrédients : coquilles Saint-Jacques normandes 20 endivettes (jeunes endives) 750 g sucre semoule 3 cuillerées à café crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 4 noix sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 + 2 Décortiquez, lavez les coquilles Saint-Jacques et parez-les (c’est-à-dire ôtez la membrane qui …
Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit d’effilochée d’endivettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de saumon frais 200 g beurre 1 noix crème fraîche 200 g œuf entier 1 blanc d’oeuf 1 beaux artichauts bretons 4 cerfeuil vermouth sec 2 cuillerées à soupe échalote hachée 1 oseille 1 petit bottillon beurre 3 noix vin blanc sec 3 cuillerées à soupe crème fraîche 1 cuillerée …
Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon Lire la suite »
Ingrédients : belles figues violettes 4 poires bien mûres à chair ferme 4 citron 1 tilleul à infusion 150 g sucre en poudre 200 g framboises ou fraises des bois 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses pattes rouges 32 huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 cognac 1/2 verre vin blanc sec 1 verre eau 2 litres champagne 12 litre sucre semoule 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 uillerées à soupe cerfeuil sel, poivre Préparation …
Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne Lire la suite »
Ingrédients : pour environ 15 crêpes farine 250 g huile 2 cuillères à soupe sucre 4 cuillères à soupe beurre 80 g oeufs 6 litre de lait 1/2 bière 1 verre sel une pincée Garniture : oranges 3 sucre 400 g oeufs 6 beurre fondu 100 g Grand-Marnier 1 verre à liqueur sirop : sucre …
Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte 750 g farine tomates 500 g courgettes à ^peau fine 2 huile d’olive basilic 8 feuilles persil 4 brins sel, et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair …
Ingrédients : 4 personnes fromages de cabécous fermiers de Grammat 8 relativement frais pain de mie 4 tranches huile d’olive 1 cuillerée à soupe romarin une branchette Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes A l’aide d’un emporte-pièce, découper dans le pain de mie des ronds de la …
Cabécous dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes gros macaronis 300 g beurre 70 g farine 50 g Beaufort râpé 150 g crème fraîche 15 cl lait 50 cl noix de muscade une râpure Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 Si les Lyonnais n’ont pas inventé le macaroni, cette variété de pâtes …