novembre 2015

Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes

Ingrédients : 4 personnes girolles 400 g béatilles (petits abats, crêtes de coq, rognons etc.) 400 g châtaignes décortiquées (surgelées ou en conserve) 250g ail 6 gousses pousses d’épinards 100 g graisse d’oie 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …

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Saumon en mille-feuilles au raifort, rémoulade céleri

Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 8 tranches raifort 1 pot kéta (oeufs de saumon 1 petit pot aneth 1 bouquet citron 1 crème épaisse 4 cuillerées à soupe rémoulade de celeri Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Coupez les tranches de saumon en deux en leur donnant une forme régulière de carrés, …

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Fine salade de béatilles confites au vinaigre a la myrtille

Ingrédients : 4 personnes béatilles (foies,cœurs, gésiers, rognons, crêtes de coq, etc, suivant les disponibilités), 120 g Beurre 1 noix Vinaigre à la myrtille 4 Cuillerées à soupe Sucre semoule 1 cuillerée à soupe Batavia 1 Petits pois frais 500 g Pois gourmands minis 500 g Fèves 300 g Haricots verts 120 g Radis roses …

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Paillassons de rates au beurre d’Echiré et poivre de Sichuan

Ingrédients : 2 personnes Pommes de terre 400 g fleur de sel de l’île de Ré 1 cuillerée à café rase poivre de Sichuan 1 cuillerée à café rase beurre d’Echiré (ou tout autre beurre charentais) /clarifié. 110 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes [usr 1] …

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Petits rougets barbets et chipirons dans une sauce à l’encre

Ingrédients : 6 personnes petits rougets 6 de 150 g chipirons (encornets) 6 fumet de poisson 60 cl oignons 2 gros tomates 2 ail 2 gousses poivron vert 1 huile d’olive 1 dl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Étriper les …

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Éminces de saumon et de lotte crus aux cacahuètes

Ingrédients : 4 personnes chair de saumon 180 g chair de lotte 180 g cacahuètes rôties et concassées 30 g huile d’arachide 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : [usr 2] Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte. Dressez en faisant alterner les poissons …

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Ailerons de raie bouclée à la vapeur à l’herbe à tortue

Ingrédients : 2 personnes herbe à tortue mélange : marjolaine 2 cuillerées à café basilic 2 cuillerées à café sarriette 2 cuillerées à café fenouil 2 cuillerées à café romarin 2 cuillerées à café ailerons de raie 2 fumet de soles ( ou de poissons) 1/2 litre crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre . …

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Potage crémeux de cèpes, tranches de baguettes grillées.

Ingrédients : 4 personnes cèpes frais ou surgelés 250 g champignons de Paris ou pleurotes 150 g blancs de poireau 2 gros oignon pelé 1 crème fraîche 30 cl bouillon de volaille 40 cl ail 2 gousses huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …

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Filets de selle d’agneau poêlés à la sauce aux airelles

Ingrédients : 4 personnes salles d’agneau moyennes 2 crème de cassis 2 cuillerées à soupe cognac 2 cuillerées à soupe eau 1/2 verre beurre 3 noix airelles 1 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Désossez complètement le selle …

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Ragoût de fèvettes à la sarriette, cuisses de grenouille sautées

Ingrédients : 4 personnes Cuisses de grenouilles 600 g sarriette 1 petit bouquet févettes ( ou fèves) 500 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe beurre 120 g Pour le bouillon : 1/2 poireau céleri 1 branche tomates mûres point 2 champignons de Paris 100 g fond de volaille 1 litre oignon 1 petit farine …

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