Tête de veau en compotée de poireaux à la coriandre et salpicon d’olives
Ingrédients : 10 portions tête de veau désossée et parée 1 grosse (minimum 2 kg) poireaux 700 g carottes 200 g coriandre graines 6 g vin blanc sec 15 cl vinaigrette au Xérès 200 g clous de girofle 2 poivre noir en grains bouquet garni 1 coriandre fraîche 1 petit bouquet olives noires dénoyautées 60 …
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