Ingrédients : 4 personnes kiwis 3 jaunes d’œufs extra-frais 4 crème liquide 25 cl sucre roux (vergeoise) 80 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Pelez les kiwis et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, …
Ingrédients : 6 personnes sucre en poudre 150 g farine 250 g oeufs 2 beurre 70 g lait 20 cl fraises 300 g eau de fleur d’oranger 1/2 cuillerée à café sel 1/2 cuillerée à café crème liquide UHT 20 cl sucre glace 50 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes boulghour 120 g citrons 5 (jus) tomates 3 poivron vert ou rouge 1 petit petits oignons nouveaux 3 huile d’olive 8 cuillerées à soupe concombre 1/2 persil 1 gros bouquet menthe fraîche 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2 …
Article précédent : Jules Maincave. http://www.recettes-hubert.com/jules-maincave-suite/ On peut dire du XX° siècle qu’il est le siècle qui bouge dans tous les domaines. Déjà le premier wagon-restaurant est intégré dans le train Paris-Vienne le 10 octobre 1882 et nul n’a oublié le fameux Orient-Express inauguré le 5 juin 1883, bientôt immortalisé par les romans de Paul Morand. …
Ingrédients : 4 personnes riz long grain 120 g crevettes roses cuites 500 g avocats 2 oignons violets 2 huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre de cidre 1 cuillerée à soupe moutarde 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1 pincée fines herbes ciselées : cerfeuil, ciboulette, persil sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Ingrédients : 1 grand bocal vinaigre d’alcool 1 litre poivrons rouges 100 g poivrons verts 100 g oignons blancs 100 g carottes 100 g petites tomates vertes 100 g chou-fleur 100 g céleri-branche 100 g concombre 1 laurier 2 feuilles ail 1 gousse piment oiseau 1 poivre noir en grains 1 cuillerée à café gros …
Ingrédients : 6 personnes oeufs frais 10 ciboulette 1 bouquet persil plat 1 bouquet menthe fraîche 10 brins basilic 10 brins fromage de comté 125 g ail 2 gousses noix de muscade râpée 6 pincées beurre 2 noix sel, poivre noir du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Gâteau d’œufs aux herbes fines et fromage de comté Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pintades 2 carottes 6 navets 4 oignon 1 cœur de céleri 1 ail 2 gousses ciboulette beurre 150 g champagne nature de Bouzy 1/2 littre crème double 400 g bouquet garni 1 cognac 1 dl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 3 ] La veille : …
Ingrédients : 4 personnes haricots rouges secs 500 g oignon 1 clous de girofle 2 ail 1 gousse branches de céleri 2 vin rouge 70 cl bouquet garni 1 lard maigre fumé 300 g crème fraîche 1 cuillère à soupe beurre 20 g sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 3] Mettez les haricots dans …
Ingrédients : 6 personnes pour le biscuit : farine 100 g sucre semoule 100 g oeufs 4 vanille en poudre 1 cuillerée à café sel 1 pincée pour la mousse : lait de coco 25 cl jaunes d’oeufs 3 sucre 75 g crème liquide 15 cl gélatine 3 feuilles pour le sirop : rhum blanc …
Ingrédients : 2/3 personnes oeufs extra-frais 6 citron 1/2 oursins bien pleins 6 huile d’olive poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8/10 Les garnitures d’omelette, dans la cuisine provençale, savent utiliser aussi bien les produits du jardin que ceux de la mer. C’est le cas …
Ingrédients : 6 personnes jus de veau 15 cl poireaux 250 g jus de truffe sel, poivre beurre allégé 5 cuillerées à soupe ciboulette quelques brins filets de mérou 900 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2 ] Tailler les filets de mérou …
Aiguillettes de mérou rôties au jus de truffes et fouillis de poireaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes nouvelles 250 g navets nouveaux 200 g pois gourmands 200 g oignon frais 4 germe de soja frais 150 g citronnelle 1 bulbe gingembre en poudre 1 pincée piment d’Espelette 1 pointe de couteau lait de coco 5 cl noix de coco râpée 1 cuillerée à soupe huile d’ arachide …
Ingrédients : 6 personnes poulet de Bresse 1 vinaigre de vin à l’estragon 20 cl brin d’estragon 1 beurre 150 g poivre mignonnette sel carotte 1 navet 1 clous de girofle 3 céleri en branches 1 branche bouquet garni 1 tranches de pain de mie 6 Préparation : 1.30 Temps de cuisson : 40 minutes …
Ingrédients : 4 personnes fèves fraîches 2 kgs poitrine demi-sel 150 g beurre 10 g crème fraîche épaisse 10 cl jaune d’oeuf 1 sarriette fraîche ou à défaut thym 1 branchette sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2 ] Écossez …
Ingrédients : 4 personnes navets nouveaux 1 kg gésiers de canard confits 220 g beurre 30 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre moulu Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2 ] Pelez et lavez les navets. S’ils sont très petits, laissez-les …
Fricassée de petits navets aux gésiers confits Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes champignons de paris 200 g piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café curry Indien 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 1/2 cuillerée à café gros sel de Guérande 1/2 cuillerée à café poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café Paleron ou basse-côte 250 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée pur beurre 300 g pommes 1 kg vergeoise (ou sucre roux) 3 cuillerées à soupe muscade râpée 1/2 cuillerée à café cannelle en poudre 1/2 cuillerée à café blanc d’oeuf 1 beurre 50 g huile 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes lisettes (petits maquereaux) 500 g farine 3 cuillerées à soupe vin blanc sec 20 cl vinaigre de vin rouge 20 cl ail 6 gousses piments oiseau 2 huile d’olive 30 cl laurier 1 feuille thym 1 branche marjolaine 2 brins poivre noir et coriandre quelques grains cumin 1 pincée paprika doux …
Ingrédients : 2/3 personnes dos de cabillaud 350/400 g tomates 1 belle charnue gingembre frais râpé 1 belle cuillerée à soupe persil plat 1 bouquet piment d’espelette 2/3 pincées poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 1/2 cuillerée à café gros sel de l’île de Noirmoutiers 1/2 cuillerée à café curry Indien …
Cabillaud rôti au gingembre et épices indiennes Lire la suite »