Asperges glacées, fricassée de ris de veau au vinaigre de xérès

Ingrédients : 4 personnes ris de veau 500 g asperges bourgeoises 20 huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 80 g bouillon de volaille 4 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe farine 3 cuillerées à soupe ail 2 gousses échalotes 2 vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe jus de veau 4 cuillerées …

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