Archive du 'A la carte'

Saveurs d’automne

Posté le 16 sept 2010 par hubert.

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Toutes les saveurs d’automne sur la nouvelle carte Quelques nouvelles recettes au Bistro Saumon à l’échalote « cuisses de poulet » et pomme Granny-smith, gingembre frais et piment d’Espelette *** Nougat de joues de bœuf au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien, baies roses et amandes dorées *** Bouquet de pimientos del Piquillos au [...]

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Nouvelle carte estivale, toute en fraîcheur

Posté le 07 juil 2010 par hubert.

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HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE : Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre     16 € (pour 2 personnes) Les entrées : Tartare de tomate à la gaspacho  , poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth  12 € Salade fraîche de pastèque et [...]

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Nouvelle carte de printemps

Posté le 04 mai 2010 par hubert.

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Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) La verrine de graisserons de canard Landais  16 € (pour 2 personnes) Les entrées : ** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et son tartare au zeste de citron [...]

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A goûter…

Posté le 06 mar 2010 par hubert.

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Les nouvelles recettes de mars : **Petits farcis de pimientos del Piquillo au fromage frais et aux sardines à l’huile et au citron, salpicon d’olives et pistou *** Les gésiers de canard confits, pomme crue et radis roses, confiture d’oignon rouge et jus de fanes, vinaigrette balsamique *** **Noix de coquilles Saint-Jacques en cassolette à [...]

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De la soupe de tomates rôties au mille-feuilles de crêpes

Posté le 19 fév 2010 par hubert.

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Menu 32 € au lieu de 36 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Soupe de tomates rôties au thym et sa quenelle de chèvre ou Tartare de saumon au citron vert et aux condiments, petite salade de pousses d’épinard Plats : Brochette de gambas marinées au gingembre, salade et purée de patates douces ou [...]

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Bouquet de Pimientos

Posté le 10 jan 2010 par hubert.

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Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou Ingrédients pour 10 personnes : 10 portions de cabillaud ( morue fraîche) 1 litre de coulis de tomate 1 botte de ciboulette 30 pimientos del Piquillos 0,20 kg de fromage de brebis d’Ossau 0,200 l [...]

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Nouvelles recettes en décembre

Posté le 03 déc 2009 par hubert.

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Mille-feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars crème fraîche montée aux herbes fines et pistou   (baisse tva – 2 €) *** Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit au naturel, chutney d’ananas, fleur de sel de Guérande et muscade (baisse tva – 3 €) *** Pavé de morue fraîche rôtie au [...]

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