Archive du 'Aliments'

L’Anis Etoilé « fruit du firmament »

Posté le 12 déc 2011 par hubert.

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Étymologie : Le mot Badiane apparait en 1681 pour désigner  » le fruit de la badiane « , emprunté au persan Badian, Anis, fenouil. Le mot anis (1236) vient du latin anisium, on le rapproche de anethon qui désigne l’aneth ou faux anis   , mot d’origine inconnue.   Origine : Sud de la Chine( Yunnan [...]

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La Réglisse « Bois sucré » ou « Racine douce »

La Réglisse « Bois sucré » ou « Racine douce »

Posté le 11 oct 2011 par hubert.

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Les enfants aujourd’hui ne connaissent presque plus le « bâton » de Réglisse, gourmandises d’antan. Mâché pendant des heures, le bois fibreux laissait sourdre dans la bouche un suc sucré et parfumé, jaunâtre à colorer les dents. Commue et utilisée depuis la plus haute antiquité comme plante médicinale, la Réglisse est l’un des simples les plus populaires [...]

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Prince des légumes : l’Epinard

Posté le 23 fév 2011 par hubert.

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Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au Népal, deux espèces voisines, qui seraient [...]

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Le beurre c’est de la magie…

Posté le 29 jan 2011 par hubert.

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La cuisine populaire : Le beurre est un produit simple et authentique qui vient embellir la simplicité des aliments utilisés. « Mettre du beurre dans les épinards » est bien plus qu’une formule. Il apporte aux ingrédients modestes de la cuisine populaire un peu de faste et d’éclat. La cuisson au beurre devient une promesse de goût, [...]

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Pom, pom, pom…

Pom, pom, pom…

Posté le 11 nov 2010 par hubert.

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La Boskoop Les pommes : Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée… les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages [...]

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Le Lactaire délicieux

Posté le 18 oct 2010 par hubert.

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Le Lactaire délicieux Lactarius deliciosus ou Barigoule, briqueré, Catalan, Vache rouge, Polonais, Roussillon, sanguin, orange champignon de pin. Chapeau : 5 à 15 cm, charnu, d’abord convexe et à bords enroulés, puis étalé en forme de coupe ou d’entonnoir ; glabre, visqueux, rouge orangé avec des zones concentriques plus foncées, maculé de verdâtre. Dessous : [...]

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A propos du thon rouge…

Posté le 13 fév 2010 par hubert.

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STRASBOURG – Le Parlement européen s’est prononcé mercredi pour l’interdiction du commerce international du thon rouge afin de peser sur la décision finale qui doit être prise en mars prochain au Qatar. Les eurodéputés demandent dans une résolution à la Commission et aux Etats membres de soutenir l’inscription du thon rouge à l’annexe I de [...]

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Adorable Angélique

Posté le 19 jan 2010 par hubert.

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Aujourd’hui je vous parlerai d’une plante un peu particulière que j’adore, dans la plupart des desserts elle faite merveille! Il faut dire que j’ai de lointaines origines du côté de Niort. L’angélique est une plante ombellifère à tige cannelée cultivée dans le Marais Poitevin ( près de Niort dans les Deux-Sèvres-79). Près de 52 tonnes [...]

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Un délicieux champignon

Un délicieux champignon

Posté le 10 nov 2009 par hubert.

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Coprin Chevelu Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que  » chapeau fermé » lorsqu’il est entièrement blanc sans trace [...]

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