Archive du 'Brèves'

Aïoli de morue

Posté le 17 fév 2010 par hubert.

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A cuisiner dans un cuiseur vapeur: Préparation : 24 h avant , dessalage de la morue, 2 h pour la cuisson des escargots,de mer ou de bulots + 30 minutes pour le service. Cuisson :pour les légumes 20 mn à la vapeur, pour les oeufs dûrs 10 mn à la vapeur, pour les poissons 17 [...]

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Avec des pommes de terre…

Posté le 16 fév 2010 par hubert.

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Pommes Sarladaises Contrairement à une idée reçue, les pommes à la sarladaise ne comportent pas le moindre petit morceau de truffe, mais seulement un hachis d’ail et de persil ! Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 à 4 gousses d’ail, 8 branches de persil plat, 3 cuillerées [...]

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Traviata gourmande de Verdi – Video

Posté le 14 fév 2010 par Audrey.

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Voici une vidéo originale et gourmande transmise par Maryline Hubert. Ne vous fiez pas aux apparence calme de l’introduction où l’on découvre un buffet plein de bonnes choses… Dès que la musique commence et que les boudoirs de la charlotte laissent place à d’étranges personnages faits d’appareils à pâtisseries, celles-ci s’animeront sur les airs de [...]

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La Poule au Pot en bocal

Posté le 30 jan 2010 par hubert.

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La maîtresse de maison qui travaille hors de chez elle est souvent prise au dépourvu en rentrant à la maison pour nourrir sa famille ou quelques invités imprévus. Dans cet esprit, j’ai fait sur la semi-conserve quelques recherches qui ont duré plus de deux ans à l’époque. La technique que je suis arrivé à mettre [...]

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Verrine de tartare de tomate…

Posté le 06 jan 2010 par hubert.

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Recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : Ingrédients : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de féta grec 35 cl d’huile d’olive 1 jus de citron sel, poivre du moulin 220g d’oignon en botte 6 cl de vinaigre balsamique 7 cl [...]

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La chute de la cuisine moléculaire

Posté le 04 jan 2010 par hubert.

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2009 aura surtout été marquée par les attaques contre la cuisine moléculaire… L’heure est désormais au retour au traditionnel. L’année 2009 avait débuté sous de sombres auspices, avec la mort, le 8 janvier, du mythique pâtissier Gaston Lenôtre  mon ami. Pas de quoi décourager les Belges Raphaël Giot (Bouge), Alain Vandermissen (Berchem-Saint-Agathe) et François Galtier [...]

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Buche aux châtaignes et whisky pur malt

Posté le 12 déc 2009 par hubert.

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BUCHE AUX CHÂTAIGNES A LA CRÈME DE WHISKY PUR MALT ET MARRONS GLACES RUBAN DE GENTIANE Ingrédients pour 10 personnes : 4 œufs, sucre semoule 100g, beurre 75g, maïzena 50g, amandes en poudre 100g, crème de marrons vanillé 500g, crème fleurette 30g, sucre vanillé 50g, whisky pur malt 10 cl, brisures de marrons glacés 80g, [...]

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Les onze menus les plus extravagants du monde

Posté le 12 déc 2009 par hubert.

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Les meilleurs produits et les meilleurs chefs sont à l’évidence des éléments clés pour les meilleurs dîners, mais si l’on y ajoute quelques extras bien particuliers, ces repas peuvent se transformer en repas mémorables. Forbes vient à ce sujet de compiler une liste des onze menus les plus extravagants du monde. Liste à laquelle Reuters [...]

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Thanksgiving

Posté le 27 nov 2009 par hubert.

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La dinde de Thanksgiving, un monument culinaire mercredi 25 novembre 2009 18:05 New York (ETATS-UNIS) Ce jeudi, c’est Thanksgiving, ‘l’action de grâce’ aux Etats-Unis. Les Américains sont déjà aux fourneaux pour préparer l’incontournable dinde farcie. Habitués à manger sur le pouce le reste de l’année, les Américains s’attablent pour Thanksgiving du matin au soir. Si [...]

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