Archive du 'Cuisine et patisserie facile'

Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée

Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée

Posté le 18 jan 2012 par hubert.

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  Pour 4 personnes :1/2 salade frisée, cerfeuil ,ciboulette, 16 châtaignes entières cuites, 20 noix, 3 cèpes style bolets, 8 girolles, 280 g de ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles, 1 cuillère à soupe d’eau de noix, huile sel, poivre du moulin. Pour la vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 [...]

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Le Beurre dans tous ses états…

Le Beurre dans tous ses états…

Posté le 06 jan 2012 par hubert.

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Idées de petits fours farcis pour l’apéritif : Fourrez des petits choux par le fond, à l’aide d’une poche à douille unie, de l’une ou l’autre des garnitures suivantes : Beurre de langouste Passez au mixer 200 g de chair de langouste, 150 g de beurre, 2 branches de cerfeuil haché. Beurre de roquefort aux [...]

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Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais

Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais

Posté le 03 jan 2012 par hubert.

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Pour 8 personnes : 4 bulbes de fenouil, 400 g de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de menthe, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes concassées, 1 cuillère à café de graines de coriandre, sel, poivre du [...]

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Salade de melon vert aux crevettes

Posté le 16 déc 2011 par hubert.

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Pour 6 personnes : 1 melon vert de 1,5 kg environ, 2 avocats, 250 g de queues de gambas cuites, 1 douzaine de radis, le jus d’un demi-citron, 2 oignons frais, 3 brins d’aneth. Pour la sauce : 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde verte, 1 cuillère à soupe [...]

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Soupe verte glacée

Posté le 15 déc 2011 par hubert.

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Pour 6 personnes : 6 pommes vertes, 1 concombre, 2 tomates, 4 oignons blancs, 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 12 brins de coriandre, 3 gouttes de tabasco, sel, poivre du moulin. Coupez le chapeau des pommes et retirez la chair à la petite cuillère, sans percer la peau , ôtez le [...]

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Les empanadas

Posté le 07 déc 2011 par hubert.

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Pour la pâte : 500 g de farine, 10 cl d’huile d’olive, 2 pincées de sel.      Pour la farce  : 100 g de chair à saucisse, 120 g de viande hachée, 3 tomates mondées et épépinées, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 1 oignon, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile d’olive, sel,poivre. Préparez la pâte [...]

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La confiture de vieux garçon

Posté le 03 déc 2011 par hubert.

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Ingrédients : 1 kg de myrtilles (si possible des bois), 1 kg de framboises, 1.6 de sucre cristallisé, 1 jus de citron, 6 centilitres de kirsch. Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans un bassine à confiture, mélangez les myrtilles, 800 g de sucre et le jus d’un demi citron. Portez [...]

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Confiture de mûres des bois et pêches de vigne

Posté le 29 nov 2011 par hubert.

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Ingrédients :  1 kg de mûres ( si possible des bois ) 1.300 de pêches de vigne soit 1 kg net, 1.650  kg de sucre cristallisé, le jus de deux citrons. Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. Dans une bassine à confiture, mélanger les mûres, 850 g de sucre [...]

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Symphonie d’asparagus aux pignes dorées

Posté le 20 oct 2011 par hubert.

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  Ingrédients pour 4 personnes :  2 bottes d’asperges Asparagus (vertes), 4 œufs, 1 citron jaune non traité, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne aux oignons, 10 cl de vinaigrette  à l’orange. Peler les bases des asperges, les pocher,. Faire dorer les pignes à sec dans un [...]

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