Archive du 'Cuisine et patisserie facile'

Confiture de mûres des bois et pêches de vigne

Posté le 29 nov 2011 par hubert.

0

Ingrédients :  1 kg de mûres ( si possible des bois ) 1.300 de pêches de vigne soit 1 kg net, 1.650  kg de sucre cristallisé, le jus de deux citrons. Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. Dans une bassine à confiture, mélanger les mûres, 850 g de sucre [...]

Lire la suite

Symphonie d’asparagus aux pignes dorées

Posté le 20 oct 2011 par hubert.

0

  Ingrédients pour 4 personnes :  2 bottes d’asperges Asparagus (vertes), 4 œufs, 1 citron jaune non traité, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne aux oignons, 10 cl de vinaigrette  à l’orange. Peler les bases des asperges, les pocher,. Faire dorer les pignes à sec dans un [...]

Lire la suite

Arabesque de poires et roquette

Posté le 17 oct 2011 par hubert.

0

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de roquette, 4 poires Comice mûres, sirop de sucre, 2 cuillères à café de vinaigre de  cidre,sel, poivre, fleur de cerisier (ou autres), Peler les poires, ôter les pépins ,cuire dans un sirop à 30°b (tant pour tant), laisser refroidir et tailler chaque poire en huit. filtrer le [...]

Lire la suite

Carpaccio de boeuf aux artichauts poivrades

Posté le 19 sept 2011 par hubert.

0

  Pour 6 personnes 6 petits artichauts violet (poivrade), 650g de boeuf dans la tranche (parée), 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pour la sauce : 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à café de vinaigre de vin, 1/2 cuillerée à café de Savora (moutarde douce), 40 cl d’huile d’olive extra-vierge, le jus d’un 1/2 citron, [...]

Lire la suite

Carpaccio de légumes variés à la graine de fenouil

Posté le 16 sept 2011 par hubert.

0

Le carpaccio aujourd’hui célèbre dans le monde entier est une préparation de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre et parsemé (ou non) de copeaux de Parmigiano Reggiano ou de pecorino. Il doit sa réputation à Arrigio Cipriani, propriétaire de Harry’s [...]

Lire la suite

Noisettes d’agneau aux farfalle en salade

Posté le 15 sept 2011 par hubert.

0

  Pour 4 personnes : 1 filet d’agneau cuit entier puis tranché en noisettes, 400g de farfalle, gros sel, parmesan, olives niçoises,huile d’olive, persil plat, vinaigre de Xérès, sel, poivre. Cuire les farfalle dans 2 litres d’eau bouillante salée, 8/10 minutes à partir de l’ébullition. refroidir. Râper le parmesan. Foncer vos assiettes de feuilles de [...]

Lire la suite

Medley de 3 tomates, basilic et marjolaine

Posté le 13 sept 2011 par hubert.

0

  Pour 6 personnes :  4 tomates rondes, 8 tomates poires, 4 tomates roma, 1 petit bouquet de basilic, 8 brins de marjolaine, gros poivre, huile d’olive vierge, 1 jus de citron, fleur de sel de Guérande. Ôter le pédoncule des tomates rondes,  les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, faire de [...]

Lire la suite

Brochettes kiwi/ananas a la badiane et cannelle

Posté le 23 août 2011 par hubert.

0

Pour 8 mini-brochettes : 4 kiwis mûrs, 1 ananas, anis étoilé (badiane), cannelle en bâton, 20 cl de sirop de canne, 70g de beurre. Peler et tailler en morceaux les kiwis, peler et parer l’ananas, le couper en morceaux de la même taille que vous aurez couper les kiwis. Enfiler sur des minis brochettes et [...]

Lire la suite

Coquille de tuile safranée croustillante

Posté le 22 août 2011 par hubert.

0

  Ingrédients pour 4 personnes : Beurre  pommade 75g, safran poudre 2,5g, sucre glace 100g, farine 50g,  miel toutes fleurs 50g. Ramollir le beurre,mélanger avec la farine,le sucre glace et le safran, incorporer le beurre, travailler pour obtenir une pâte consistante très homogène, ajouter le miel en filets, garder la pâte à température ambiante, Faire [...]

Lire la suite

«Posts récents
Anciens posts »