Ingrédients : 4 personnes pigeonnaux 4 petits pois frais 1 kg 500 laitue 1 coeur jambon de pays 1 tranche petits oignons grelots 20 échalotes 2 graisse d’oie 50 g vin blanc sucre sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée 250 g escargots de Bourgogne en boite 3 douzaines échalotes 4 ail 3 gousses persil plat 1 petit bouquet ciboulette 1 petit bouquet beurre 25 g oeufs 3 crème fraîche épaisse 250 g farine sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes petits oignons de printemps 8 oseille nouvelle 4 poignées cerfeuil 8 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet pain blanc 4 tranches beurre 80 g bouillon de volaille ou eau 1 litre sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Parfumée, fraîche …
Ingrédients : 4/6 personnes lait entier 80 cl vanille 1 gousse sucre en poudre 160 g cannelle 1/2 cuillerée à café brioche ou pain brioché 4 ou 5 tranches oeufs 6 sel fin crème de riz 2 cuillerées à soupe cerneaux de noix 12 noisettes 10 beurre 40 g poires 2 pêches 3 fraises ou …
Ingrédients : 4 personnes jarret de porc demi-sel 1 beaux blancs de poireau 4 branches de céleri 2 carottes 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 gros mâcon blanc 2 bouteilles échalotes 4 beurre 100 g crème fraîche 20 cl moutarde 1 cuillerée à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes noix de veau 1, kg 200 moutarde de Dijon 4/5 cuillerées crépine de porc 1 beurre, huile d’arachide 50 g crème fraîche épaisse 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Comme le fricandeau, il s’agit là d’un plat …
Ingrédients : 6 personnes poireaux 1 kg carotte 1 oignon 1 pommes de terre 6 lard fumé 100 g saindoux ou margarine 30 g bouillon de boeuf ou de volaille 1,5 l persil haché sel, poivre du moulin Préparation : Poireaux, pommes de terre et lardons, tels sont les ingrédients de base de cette soupe …
Ingrédients : 6/8 personnes jambon cru salé ou d’épaule de porc) 2 kg pied de veau 1 carottes 3 oignon 1 clou de girofle 1 jarret de veau 500 g bouquet garni bien fourni 1 bouteille de vin blanc aligoté 1 ail 2 gousses échalotes 3 persil plat 1 beau bouquet Préparation : 50 S’il …
Ingrédients : 6 personnes jambon à l’os 6 belles tranches de 150 g chacune saindoux 20 g beurre 25 g farine 25 g vin blanc sec 15 cl bouillon 15 cl baies de genièvre 8 estragon ciselé 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 15cl vinaigre de vin blanc 10 cl grains de poivre blanc …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre 5 oignon 1 gros échalotes 2 blanc de poireau 1 lardons maigres ou jambon coupé en dés 100 g cœur de laitue 1 vin rouge 60 cl huile, beurre, sel et poivre Préparation : Les pommes de terre figurent en bonne place dans les recettes bourguignonnes, frites, sautées, …
Ingrédients : 4 personnes belles truites vidées et nettoyées 4 champignons de couche 250 g citron 1 persil 1 bouquet échalotes 2 beurre vin blanc sec 10 cl fumet 10 cl sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr2 ] Nettoyez les champignons et …
Ingrédients : 4 personnes pance de bœuf cuite au bouillon 800 g vin blanc citron 1 moutarde forte huile oeufs 2 chapelure 1 bol sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Appellation haute en couleurs que cet expression, qui désigne une spécialité …
Ingrédients : 4 personnes riz à grains ronds 250 g lait 1 litre vanille 1 gousse orange ou citron 1 beurre 50 g sel fin sucre en poudre 100 g jaune d’oeufs 1 Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1-25 Difficulté : [ usr 2] Riche et moelleux, encore …
Ingrédients : 4 personnes pain brioché un peu rassis 500 g côtes de rhubarbe 600 g beurre 80 g sucre en poudre lait 1 bol rhum oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Très appréciés dans la cuisine lyonnaise, les desserts familiaux savent bien tirés parti des produits du jardin. Difficulté : …
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre farineuses 1 kg oignons 3 beurre 100 g noix muscade sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur. Égouttez-les et écrasez-les …
Ingrédients : 10 personnes queues de bœuf dégraissées et parées, coupées en tronçons de 5 cm de long environ 2 carottes 4 gros oignons 2 ail 1 tête bouquet garni 1 vin rouge 2 huile de maîs petits oignons 200 g petits pois 500 g haricots verts 500 g sel et poivre Préparation : 1 …
Ingrédients : 6 personnes pois chiches 250 g bouquet garni 1 ail 6 gousses oignon doux 1 persil 1 petit bouquet ciboulette 1 petit bouquet estragon frais finement ciselé 4 cuillerées à soupe olives noires 100 g huile d’olive vinaigre de vin rouge safran 1 mesure sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation …
Faites un biscuit, ouvrez-le en deux dans le sens horizontal. Étendez sur la partie inférieure de la crème moka suivante : puis replacez le dessus. Étendez encore de la crème par dessus et faites des dessins. Pour faire la crème moka fouettez 4 cuillerées de crème qui a séjourné quelques heures dans de l’eau …
Quelle belle écriture régulière et quels détails dans la progression!! Pocher 8 oeufs dans 1 litre d’eau bouillante acidulée avec un jus de citron ou un verre à madère de vinaigre. Au bout de 2 minutes les retirer et les mettre à l’eau fraîche. Faire la sauce suivante : 1/2 litre de lait 100 g …
Ingrédients : oeuf 1 farine 250 g sel 1 pincée beurre 1 grosse noix sucre morceaux 2 eau très tiède 1/2 verre Préparation : Dans cette nouvelle rubrique je vous propose de vieilles recettes de grands-mères tirées de notes manuscrites que je possède. Faire une pâte avec 1 œuf entier, 250 g de farine, une …