Recettes d’Hubert

La Mouclade

Posté le 11 mai 2010 par hubert.

La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de crème – 1 cuillerée à café [...]

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Le Sou Fassum

Posté le 19 oct 2009 par hubert.

Pour Olivier qui me réclame la recette niçoise du Sou Fassum Ainsi, appelle-t-on dans la cuisine niçoise le chou farci, traditionnellemnt enveloppé d’un filet appelé  » fassumier « . On le cuit dans un bouillon aromatisé jusqu’à ce que le dessus du chou soit légèrement bruni. La légende rapporte que le sou fassum serait d’origine grecque [...]

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Le gâteau de caramel au beurre salé

Posté le 06 sept 2009 par hubert.

LE GÂTEAU DE CARAMEL AU BEURRE SALE ET SPÉCULOS, CRÈME A LA VANILLE ET JUS DE CARDAMOME Ingrédients pour 4 personnes : Beurre salé 140 g , sucre semoule 190 g, couverture (chocolat) ivoire 210 g crème fouettée 320 g, feuilles de gélatine 2, pâte sablée 30 g, biscuit spéculos 20 g, jus à la [...]

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