Archive du 'Demande de recette'

Les véritables ravioles dauphinoises

Posté le 29 sept 2011 par hubert.

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Pour André Ce sont des carrés de pâte garnis d’une farce au fromage que l’on fait pocher à l’eau comme des ravioli. Cette spécialité dauphinoise se sert en entrée chaude. Préparation : 30 minutes                                                       Cuisson : quelques minutes Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 4 œufs, 200 g d’emmental, 15 g de [...]

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Garbure Béarnaise

Posté le 21 juil 2011 par hubert.

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  Pour 6 personnes : 2 cuisses et 2 ailes de canard confites, 1 talon de jambon de pays (avec l’os), 1,5 de chou frisé, 500 g de haricots secs (lingots), 8 grosses pommés de terre, 6 gousses d’ail, 1 petit bouquet de thym, gros sel,poivre moulu, pain de campagne. La veille, faites tremper les [...]

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Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre

Posté le 01 avr 2011 par hubert.

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Pour Michelle et bon appétit ! Ingrédients pour 4 personnes : jarret de porc demi-sel   kg, lentilles vertes du Puy  300 g, oignon gros 2, gousse d’ail 2, sel, poivre, beurre 100 g, gros poivre. Bouquet garni. Faire tremper à l’eau froide le jarret  pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole [...]

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Gratin dauphinois

Posté le 25 fév 2011 par hubert.

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La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa recette de gratin montre qu’il use [...]

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La Mouclade

Posté le 11 mai 2010 par hubert.

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La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de crème – 1 cuillerée à café [...]

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Le Sou Fassum

Posté le 19 oct 2009 par hubert.

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Pour Olivier qui me réclame la recette niçoise du Sou Fassum Ainsi, appelle-t-on dans la cuisine niçoise le chou farci, traditionnellemnt enveloppé d’un filet appelé  » fassumier « . On le cuit dans un bouillon aromatisé jusqu’à ce que le dessus du chou soit légèrement bruni. La légende rapporte que le sou fassum serait d’origine grecque [...]

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Le gâteau de caramel au beurre salé

Posté le 06 sept 2009 par hubert.

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LE GÂTEAU DE CARAMEL AU BEURRE SALE ET SPÉCULOS, CRÈME A LA VANILLE ET JUS DE CARDAMOME Ingrédients pour 4 personnes : Beurre salé 140 g , sucre semoule 190 g, couverture (chocolat) ivoire 210 g crème fouettée 320 g, feuilles de gélatine 2, pâte sablée 30 g, biscuit spéculos 20 g, jus à la [...]

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