Ingrédients : 8 personnes Pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g eau 1/2 cerre sel 1 cuillerée à café Garniture : mirabelles 1 kg sucre 100 g poudre d’amandes 50 g sucre 50 g semoule de blé fine 50 g crème fraîche 250 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Ingrédients : 6 personnes oranges 4 lait 50 cl crème liquide 25 cl oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 2 bâton de cannelle 1 vanille de Madagascar 1 gousse sucre semoule 200 g beurre 25 g Pousse-Rapière 5 cl Préparation : 2 d’attente Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Préchauffez …
Crèmes à l’orange au Pousse-Rapière et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : farine de blé 300 g lait tiède 3 cuillerées à soupe levure de boulanger 4 g sucre semoule 3 cuillerées à soupe rases + 100 g pour les beignets jaunes d’oeufs 3 beurre mou 50 g sel de mer fin 1 cuillerée à café huile d’arachide (ou de pépins de raisin) 2 litres …
Boules de Berlin ( Une variété de beignets ) Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes pour la génoise : sucre 120 g oeufs 3 farine 100 g farine 1 cuillerée à soupe pour le moule à manqué levure chimique 1/3 de sachet cacao en poudre Guanaja 40 g beurre 30 g pour la crème : sucre 160 g cacao en poudre 15 g jaunes d’oeufs 3 …
Framboisier, crème légère et chocolat Guanaja Lire la suite »
Ingrédients : belles figues violettes 4 poires bien mûres à chair ferme 4 citron 1 tilleul à infusion 150 g sucre en poudre 200 g framboises ou fraises des bois 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues …
Ingrédients : pour environ 15 crêpes farine 250 g huile 2 cuillères à soupe sucre 4 cuillères à soupe beurre 80 g oeufs 6 litre de lait 1/2 bière 1 verre sel une pincée Garniture : oranges 3 sucre 400 g oeufs 6 beurre fondu 100 g Grand-Marnier 1 verre à liqueur sirop : sucre …
Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 100 g poudre d’amandes 50 g levure chimique citrons non traités 4 oeufs 5 vanille 1 gousse sucre 150 g crème fraîche 6 cuillerées à soupe beurre fondu 4 cuillerées à soupe jus de citron 8 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Meilleur encore le …
Ingrédients : 10 personnes (gourmandes) farine 500 g levure de boulanger 10 g lait 10 cl beurre 150 g citrons non traités 2 sucre en poudre 200 g oeufs 4 rhum huile de friture sucre en poudre pour le décor sel Préparation : 2 de repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes nèfles 12 kumquats 8 eau 20 cl sucre 120 g fleurs de badiane ( anis étoilé ), 8 graines de cumin 10 g pastis 5 cl citron 1 jus Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Mettez l’eau dans une casserole avec le sucre, …
Duo de nèfles et kumquats aux fleurs de badiane et cumin Lire la suite »
Ingrédients : rhubarbe fraîche 1 kg 500 coulis de fraises 0 kg 500 lait entier 50 cl crème fraîche 280 g whisky pur malt 2 cl jaunes d’oeufs 6 sucre en poudre 125 g fraises 600 g coulis de fraises 700 g angélique confite 135 g Préparation : Rhubarbe en bâtons Faire confire doucement la …
Ingrédients : 6 personnes bruccio frais 400 g tiges de rhubarbe 3 grenadine 1 cuillerée à soupe gingembre en poudre 6 g sucre en poudre 20 g Poivre de Sichuan au moulin Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Égouttez le bruccio frais en le conservant …
Bruccio frais au confit de rhubarbe et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes reinettes 4 sucre fin 11 cuillerées à soupe beurre 60 g oeufs 12 calvados 6 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20+ 15 Temps de cuisson : 15 minutes Quelques heures à l’avance vous pouvez peler les pommes reinettes, les couper en quatre et en retirer le …
Ingrédients : 8 personnes amandes 125 g sucre glace 125 g jaunes d’oeufs 8 blancs d’oeufs 4 sucre 50 g farine 35 g cacao 35 g beurre fondu 20 g pour la mousse : sucre 125 g jaunes d’oeufs 3 chocolat noir 250 g crème fleurette très froide 30 cl sucre vanillé 1 sachet pour …
Terrine de mousse de truffes au chocolat, cerises confites Lire la suite »
Pour le caramel, mettre les sucres en morceaux dans un moule à manqué ou un moule à charlotte avec la cuillerée d’eau sur le feu, vous surveillerez sa prise tout en préparant la crème. Lorsqu’il commence à dorer, faites tourner le moule sur lui-même, afin de caraméliser les bords, mais il faut qu’il soit à …
Ingrédients : 6 personnes farine 250 g oeufs 3 beurre (mou) 75 g sucre 10 g sel 2 pincées levure 15 g kumquats 300 g sucre 300 g rhum ambré 10 cl Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30/40 La veille, préparez les kumquats : lavez-les, épongez-les, coupez-les en …
Petits babas aux kumquats et rhum ambré de la Martinique Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes biscuits à la cuillère 15 mangues (300 g) 3 gélatine 3 feuilles crème liquide 25 cl sucre en poudre 40 g sucre vanillé 1 sachet rhum ambré de la Martinique 12 cl mangue (décor) 1 sucre glace 20 g beurre 10 g Préparation : 3 pour la réfrigération Temps de préparation …
Charlotte aux mangues et rhum ambré de la Martinique Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes rectangles de pâte feuilleté 4 crème pâtissière allégée 1 cuillerée à soupe zeste d’orange 1 zeste de citron vert 1 oranges 2 citrons verts 2 Grand Marnier 1 verre à liqueur miel 1 cuillerée à soupe menthe fraîche 1 branche eau 2 verres sucre 2 verres Préparation : Temps de préparation …
Feuilleté léger d’oranges et citrons verts confits au miel. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses cerises charnues 600 g fleurs d’hibiscus séchées 2 cuillerées à soupe amandes fraîches 24 gélatine 3 feuilles sucre semoule 125 g gouttes d’extrait naturel d’amande amère 6 Préparation : repos : 7 à 11 Temps de préparation : 15 minutes Rincez les fleurs d’hibiscus et mettez-les dans une terrine. Couvrez-les …
Cerises en fine gelée d’hibiscus et amandes fraîches Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 1/2 litre jaunes d’oeufs 4 sucre 100 g cannelle 1 cuillerée à café crème fraîche 2 cuillerées à soupe rhum 1 cuillerée à café Préparation : 3 pour la congélation Temps de préparation : 15 minutes Faites bouillir le lait avec la cannelle. Battre les jaunes d’œufs et le sucre …
Ingrédients : 4 personnes jaunes d’oeufs 3 sucre 60 g lait 250 ml 250 ml purée de fruits d’églantier 150 g crème fraîche sucrée 50 g oeufs 2 sucre 100 g eau chaude 4 cuillerées à soupe farine 80 g fécule 200 g beurre liquide 200 g yaourt 100 ml sucre 75 g jus de …
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles Lire la suite »