Desserts

Gâteau de boulghour à la bigarade et bananes dorées

  Difficulté : Mettre à bouillir le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Séparer les jaunes d’œufs des blancs, saler les blancs et monter en neige ferme. Dans un autre récipient mettre les jaunes avec 125 g, de sucre, fouetter. Peler et tailler les...

Confiture de pastèque et melon, rhum et sirop d’anis

Difficulté : Choisissez de préférence des pastèques vertes. Pelez et épépinez-les. Choisissez les melons mûrs à point, pelez et épépinez-les. Coupez les chairs des pastèques et des melons en gros morceaux. Épluchez à vif les oranges et les citrons, coupez-les en morceaux, éliminez les pépins. Pour les melons, mettez-les...

Charlotte aux peanuts, parfumée au kirsch

Difficulté :   Mettez le sucre et l’eau dans une casserole placée sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, ajoutez les cacahuètes, remuez énergiquement et étalez sur un marbre, puis laisser refroidir. Une fois froid, hachez finement ce pralin. Dans un récipient, mettez le beurre et fouettez-le jusqu’à...

Truffes au chocolat et beurre de cacahuètes

Ingrédients pour quatre personnes : 250 g de chocolat + 2 cuillerées à soupe d’eau, , 20 g de beurre ramolli, 20 cl de crème, 20g de sucre glace, 20 g de beurre de cacahuètes, 50g de poudre de cacao. An bain-marie, faites fondre avec l’eau le chocolat cassé...

Les crêpes de la chandeleur

Pour la chandeleur : Les petites crêpes légères fourrées au caramel de beurre salé Fêtée le 2 février, la chandeleur ou fête de la présentation est une fête chrétienne qui rappelle que, 40 jours après sa naissance, Jésus fut « présenté » au temple de Jérusalem Caramel au beurre...

Encore un panacotta

  Difficulté : Panacotta : Diviser la crème en deux. réserver une moitié au réfrigérateur. Bouillir l »autre moitié avec le sucre et la gousses de vanille fendue et grattée. Infuser  15 minutes avec le zeste de citron. Réhydrater les feuilles de gélatine. Ajouter dans l’infusion. Passer au chinois. Ajouter...

Ma galette des Rois au chocolat blanc et sirop d’érable

Bien dorée et croustillante Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. incorporer les œufs (2) l’un après l’autre en mélangeant délicatement. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de...

Pommes au miel d’anis étoilé

Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau et les étoiles d’anis. Portez à ébullition. Pelez les pommes en leur laissant le pédoncule. Frottez chaque pomme avec le demi-citron. Plongez-les dans un sirop bouillant et laissez cuire 30 minutes à petits frémissements,...

Crème glacée à la pistache

Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de lait, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de crème de riz, les graines écrasées de 6 cardamomes, 2 cuillerées à soupe de poudre d ‘amandes, 120 g de pâte de lait, 4 cuillerées à soupe de pistaches nature finement...