Desserts

Glace aux marrons

Difficulté : Préparer une crème anglaise. La laisser complètement refroidir. Incorporer à cette crème anglaise la crème fraîche, la crème de marrons et la cuillère de rhum (ou de kirsch). Si l’on n’utilise pas de sorbetière de réfrigérateur, battre le mélange au fouet 1 ou 3 minutes pour le...

Panna Cotta de chocolat blanc a la vanille

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Fendez en deux latéralement la vanille, grattez pour récupérer les graines, ajoutez avec la crème fraîche dans une casserole, mettez à feu doux. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.  Incorporez la gélatine détendue. Mettez le chocolat dans une...

Leçons de pâtisserie

Les desserts et petites bouchées de Christophe Christophe Felder, une fois de plus nous dévoile ses leçons de pâtisserie, ses astuces et ses tours de main. Chaque leçon explique les détails et la réalisation de chaque recette par un reportage photographique. Vous découvrirez les secrets des gâteaux de l’Avent,...

Croque-madame aux anchois et tomates confites

Difficulté : Disposez fromages, filets d’anchois et tomates entre les tranches de pain. Poivrez légèrement. Faites dorer les œufs à part et rajoutez-les au dernier moment. sur les croques-madame bien dorés au beurre. Les idées culinaires du chef Hubert

Un dessert d’Hubert

Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de...

Des Pâtes en dessert

Tagliatelle au sucre Cuire les tagliatelle environ 5 minutes. Battre au fouet le fromage blanc, la crème, le sucre, la cannelle dans un saladier. Verser le mélange dans un grand plat. Égoutter les tagliatelle. Les verser dans le plat. Bien mélanger. Servir froid.

Choux aux groseilles à la crème Chantilly vanillée

Pâte à choux : Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès l’ébullition, retirer du feu et jeter vivement la farine en tournant. Remuer hors du feu jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole. Incorporer alors, l’un après l’autre, les...

Petits vacherins aux pêches et eau de roses

Ce dessert est la recette idéale pour rafraîchir les papilles avec subtilité et douceur. Un véritable festival de saveurs et de vitamines ! Alliance du fondant et du craquant, de l’exotisme de la vanille et de l’acidulé de la pêche jaune, en un seul coup de spatule, vous remportez...

Groseilles cardinal

Difficulté :   Laver et égrener les groseilles. Les mettre dans une coupe. Laver les framboises, les mettre dans une petite casserole, faire chauffer doucement en écrasant les fruits avec le dos d’une cuiller. Quand l’ébullition est atteinte, filtrer le jus à travers une passoire fine en pressant soigneusement...