Desserts

Glace vanille flambée au rhum blanc des iles

Difficulté : La glace est préparée à l’avance ou bien achetée toute faite. La conserver dans le réfrigérateur, hors de l’évaporateur, le temps nécessaire pour qu’elle devienne tendre, sans couler pour autant. Dans un moule à charlotte, étaler en tassant bien environ 1/4 de cette glace. Recouvrir avec une...

Moscovite aux poires kirchées

Ce dessert c’est trouvé longtemps à la carte du Bistro : Difficulté : Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée. Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille. travailler les jaunes d’oeufs et le sucre, délayez peu à peu avec le lait chaud. Faire épaissir la crème...

Le crémet de la ferme aux fruits frais

  Difficulté : Chemiser les faisselles de papier sopalin et remplir de l’appareil en tapant la base sur le plan de travail, rabattre le sopalin sur le fromage. Mettre dans un récipient creux et entreposer au froid. Attention ne pas utiliser avant 6 à 8 heures, afin de permettre...

La tarte aux pommes de Marcel Proust

Proust. La cuisine retrouvée   Difficulté : Préchauffez le four à 200°C Disposez la pâte dans un moule à tarte Coupez l’excédent éventuel de pâte, tout autour Pincez les bords avec les doigts Épluchez et coupez les pommes en tranches très  fines Disposez-les sur la pâte en ménageant un...

Ananas caramélisé à la vanille et crumble à la cannelle

Difficulté : Préparer le crumble, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la moitié du  sucre et le beurre, ajouter la cannelle et la vanille 2 cl, réserver cette pâte dix minutes au frais Étaler la pâte sur un silpat ( ou papier cuisson) et cuire au four 20 minutes...

Des crêpes normandes pour la Chandeleur

Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster en famille La Chandeleur, autrefois « Chandeleuse », se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot « chandelle »....

Bananes rotîes à la Martiniquaise

Difficulté : 1/ Préparer à l’avance tous les éléments de la recette, de manière à n’avoir que la cuisson à réaliser au dernier moment 2/ Éplucher les bananes. Presser le jus des oranges. laver les raisins secs. Mélanger sucre et sucre vanillé. Mesurer le rhum. 3/  Placer le plat...

Gâteau champêtre

Difficulté : Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre imbibés d’eau et faire cuire sur feu doux pour obtenir un caramel blond. Verser celui-ci dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, laisser refroidir. Éplucher les pommes, les couper en tranches minces, les arroser...

Les crêpes d’Or

crêpes d'or à la crème à l'orange
Faire tiédir à peine le lait et l’eau, délayer la farine avec ce liquide , laisser reposer 1 heure. Après le temps de repos de la pâte, puis ajouter les jaunes d’oeufs battus, le sucre, le beurre fondu, le zeste d’orange, le sel. Battre les blancs en neige molle,...