Archive du 'Insolite'
Mojo Vert ( Recette des Canaries)
Posté le 07 oct 2011 par hubert.
Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit. Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin. Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier. Ajouter le piment vert coupé en [...]
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Des recettes de 1813
Posté le 10 sept 2011 par hubert.
Dans ce vieux livre de recettes des années 1800/1900, que j’ai chiné un jour je ne me souviens plus où? des recettes manuscrites à la plume sur des feuilles indépendantes, sont soigneusement rangées entre les pages . Je vous livre 2 de ces deux recettes : Artichauts à la crésonière : Préparer d’abord des œufs [...]
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Tartines de homard à la ventrêche roulée aux épices basques
Posté le 01 sept 2011 par hubert.
Un petit « extra » Pour 4 personnes : 2 homards de 1 kg chacun, 4 belles tranches de pain de campagne, 4 tomates, 4 tranches de ventrêche roulées aux épices basques, 100g de pourpier, 1 branche de thym, 3 gousses d’ail, 5cl d’huile d’olive, 10cl de vinaigrette, le jus d’un fruit de la passion, sel, [...]
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Salade de fleurs et d’herbes fines
Posté le 19 mar 2011 par hubert.
Épatez vos invités, présentez-leur une salade digne d’un grand chef : Salade de fleurs et d’herbes fines, vinaigrette citronnée Batavia,, cresson, œuf de caille, pancetta, ciboulette, roquette, pousse d’épinard, camomille, cerfeuil, pimprenelle, genêt à balais (Scotch broom), pensée, géranium. Laver, essorer les herbes et les salades, essuyer délicatement les fleurs, cuire les œufs de caille [...]
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Deux recettes de ma Grand-Mère
Posté le 05 mar 2011 par hubert.
Artichauts à la crésonière Préparer d’abord des œufs mollets (1 œuf par convive), pour cela plonger dans l’eau bouillante tous les œufs a la fois et les laisser cuire 5 minutes (juste) avec ce temps le blanc est assez dur et le jaune reste liquide. Retirer vite et refroidir dans l’eau froide. Enlever les coquilles [...]
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Une recette du baron Elie de Rothschild
Posté le 21 fév 2011 par hubert.
Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées de sel et 2 pincées de [...]
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Hamburger aux épices (cuisine créole)
Posté le 07 nov 2010 par hubert.
Servez entre des petits pains légèrement grillés,, avec des assaisonnements variés, des feuilles de laitue, des tranches d’oignons et de tomates mûres. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de paleron de bœuf, maigre et haché, 1/2 cuillerée à soupe de sauce barbecue*, 1 goutte de sauce au piment**, 1 cuillerée à café de sucre, [...]
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Recettes de 1934 !..
Posté le 26 mar 2010 par hubert.
Recettes de Cuisine Pratique de Me Schéfer & Mlle François Librairie Delagrange – Paris – 1934 *** Je possède une belle collection de vieux livres de cuisine et j’adore les parcourir, voici au hasard deux recettes datant de cette époque: Madeleines : Farine fine 125 g, beurre fin 125 g, sucre en poudre 150 g, [...]
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Venez découvrir ces gîtes dans le Gers..
Posté le 18 mar 2010 par hubert.
Mon épouse Joëlle et moi avons depuis vingt ans restauré une ancienne maison de maître, située en Bas-Armagnac à la limite du Gers et des Landes. Après avoir terminé les travaux de la maison principale, nous avons petit à petit aménagé deux gîtes de charme et y accueillons nos hôtes avec plaisir. Nous organisons aussi [...]


