Archive du 'Insolite'

Mojo Vert ( Recette des Canaries)

Mojo Vert ( Recette des Canaries)

Posté le 07 oct 2011 par hubert.

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  Le Mojo vert ( Mojo Verde) est volontiers servi avec du poisson, cuit au court-bouillon ou frit. Ingrédients : 5 gousses d’ail, 1 piment doux vert, 1 demi-tasse d’huile d’olive, 1 doigt de vinaigre de vin, sel marin. Écraser l’ail épluché et le sel marin dans un mortier. Ajouter le piment vert coupé en [...]

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Des recettes de 1813

Posté le 10 sept 2011 par hubert.

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Dans ce vieux livre de recettes des années 1800/1900, que j’ai chiné un jour je ne me souviens plus où? des recettes manuscrites à la plume  sur des feuilles indépendantes, sont soigneusement rangées entre les pages . Je vous livre 2 de ces deux recettes : Artichauts à la crésonière : Préparer d’abord des œufs [...]

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Tartines de homard à la ventrêche roulée aux épices basques

Posté le 01 sept 2011 par hubert.

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Un petit « extra »   Pour 4 personnes : 2 homards de 1 kg chacun, 4 belles tranches de pain de campagne, 4 tomates, 4 tranches de ventrêche roulées aux épices basques, 100g de pourpier, 1 branche de thym, 3 gousses d’ail, 5cl d’huile d’olive, 10cl de vinaigrette, le jus d’un fruit de la passion, sel, [...]

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Salade de fleurs et d’herbes fines

Posté le 19 mar 2011 par hubert.

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Épatez vos invités, présentez-leur une salade digne d’un grand chef : Salade de fleurs et d’herbes fines, vinaigrette citronnée Batavia,, cresson, œuf de caille, pancetta, ciboulette, roquette, pousse d’épinard, camomille, cerfeuil, pimprenelle, genêt à balais (Scotch broom), pensée, géranium. Laver, essorer les herbes et les salades, essuyer délicatement les fleurs, cuire les œufs de caille [...]

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Deux recettes de ma Grand-Mère

Posté le 05 mar 2011 par hubert.

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Artichauts à la crésonière Préparer d’abord des œufs mollets (1 œuf par convive), pour cela plonger dans l’eau bouillante tous les œufs a la fois et les laisser cuire 5 minutes (juste) avec ce temps le blanc est assez dur et le jaune reste liquide. Retirer vite et refroidir dans l’eau froide. Enlever les coquilles [...]

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Une recette du baron Elie de Rothschild

Posté le 21 fév 2011 par hubert.

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Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées de sel et 2 pincées de [...]

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Hamburger aux épices (cuisine créole)

Hamburger aux épices (cuisine créole)

Posté le 07 nov 2010 par hubert.

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Servez entre des petits pains légèrement grillés,, avec des assaisonnements variés, des feuilles de laitue, des tranches d’oignons et de tomates mûres. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de paleron de bœuf, maigre et haché, 1/2 cuillerée à soupe de sauce barbecue*, 1 goutte de sauce au piment**, 1 cuillerée à café de sucre, [...]

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Recettes de 1934 !..

Posté le 26 mar 2010 par hubert.

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Recettes de Cuisine Pratique de Me Schéfer & Mlle François Librairie Delagrange – Paris – 1934 *** Je possède une belle collection de vieux livres de cuisine et j’adore les parcourir, voici au hasard deux recettes datant de cette époque: Madeleines : Farine fine 125 g, beurre fin 125 g, sucre en poudre 150 g, [...]

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Venez découvrir ces gîtes dans le Gers..

Posté le 18 mar 2010 par hubert.

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Mon épouse Joëlle et moi avons depuis vingt ans restauré une ancienne maison de maître, située en Bas-Armagnac à la limite du Gers et des Landes. Après avoir terminé les travaux de la maison principale, nous avons petit à petit aménagé deux gîtes de charme et y accueillons nos hôtes avec plaisir. Nous organisons aussi [...]

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